芽生姜と雉の炒め

Name: 芽生姜と雉の炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g 雉の胸肉、薄切りにし、卵白と5gのラードでマリネし、乾燥片栗粉をまぶす; 50 g 上湯; 15 g 皮をむいたにんじん、2.4cmの長さ、1.2cmの幅に切る; 5 g 水溶き片栗粉; 1 卵白; 0.5 g 味の素; 5 g 上白糖; 15 g 柔らかい生姜、皮をむき細切りにする; 0.5 g ごま油; 10 g 片栗粉; 2 葱白、馬耳切りにする; 10 g 薄口醤油; 10 g 紹興酒; 500 g ラード（5gは肉のマリネ用、残りは炒め用）

福州の伝統的な名物料理で、柔らかい生姜とともに炒めた雉肉は、白くジューシーで、香ばしくほのかな辛味のある風味が特徴です。

25分

簡単

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材料

雉の胸肉、薄切りにし、卵白と5gのラードでマリネし、乾燥片栗粉をまぶす 300 g

上湯 50 g

皮をむいたにんじん、2.4cmの長さ、1.2cmの幅に切る 15 g

水溶き片栗粉 5 g

卵白 1

味の素 0.5 g

上白糖 5 g

柔らかい生姜、皮をむき細切りにする 15 g

ごま油 0.5 g

片栗粉 10 g

葱白、馬耳切りにする 2

薄口醤油 10 g

紹興酒 10 g

ラード（5gは肉のマリネ用、残りは炒め用） 500 g

作り方

肉をマリネする

雉の胸肉を薄切りにし、小さめのボウルに入れる。卵白と5gのラードでよく混ぜ合わせ、片栗粉を加えて均一に混ぜる。柔らかい生姜は皮をむいて細切りにし、にんじんは2.4cmの長さ、1.2cmの幅に切り、葱白は馬耳切りにする。上湯、紹興酒、上白糖、味の素、薄口醤油、水溶き片栗粉を合わせてタレを作り、置いておく。