Fasan-Pfannengericht mit Ingwersprossen

Name: Fasan-Pfannengericht mit Ingwersprossen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Fasanenbrust, dünn geschnitten, mit Eiweiß, 5 g Schmalz mariniert und mit trockener Speisestärke vermischt; 50 g Kraftbrühe; 15 g geschälte Karotte, in 2,4 cm lange und 1,2 cm breite Scheiben geschnitten; 5 g feuchte Speisestärke-Mischung; 1 Eiweiß; 0.5 g Mononatriumglutamat; 5 g weißer Zucker; 15 g zarter Ingwer, geschält und in dünne Streifen geschnitten; 0.5 g Sesamöl; 10 g trockene Speisestärke; 2 Frühlingszwiebelweiß, in Pferdeohr-Scheiben geschnitten; 10 g helle Sojasauce; 10 g Shaoxing-Wein; 500 g ausgelassenes Schmalz (5 g zum Marinieren des Fleisches, Rest zum Braten)

Eine traditionelle Spezialität aus Fuzhou: Fasan, gebraten mit zartem Ingwer, ergibt weißes, saftiges Fleisch mit einem aromatischen, mild-würzigen Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Fasanenbrust, dünn geschnitten, mit Eiweiß, 5 g Schmalz mariniert und mit trockener Speisestärke vermischt 300 g

Kraftbrühe 50 g

geschälte Karotte, in 2,4 cm lange und 1,2 cm breite Scheiben geschnitten 15 g

feuchte Speisestärke-Mischung 5 g

Eiweiß 1

Mononatriumglutamat 0.5 g

weißer Zucker 5 g

zarter Ingwer, geschält und in dünne Streifen geschnitten 15 g

Sesamöl 0.5 g

trockene Speisestärke 10 g

Frühlingszwiebelweiß, in Pferdeohr-Scheiben geschnitten 2

helle Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 10 g

ausgelassenes Schmalz (5 g zum Marinieren des Fleisches, Rest zum Braten) 500 g

Anleitung

Fleisch marinieren

Die Fasanenbrust in dünne Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit Eiweiß und 5 g Schmalz gut vermengen, dann die trockene Speisestärke hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Den zarten Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden, die Karotte in 2,4 cm lange und 1,2 cm breite Scheiben schneiden, das Frühlingszwiebelweiß in Pferdeohr-Scheiben schneiden und die Kraftbrühe, den Shaoxing-Wein, den weißen Zucker, das Mononatriumglutamat, die helle Sojasauce und die feuchte Speisestärke-Mischung zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.

In Öl blanchieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er heiß ist, das kalte ausgelassene Schmalz und die marinierten Fasanenscheiben hinzufügen. Mit Stäbchen rühren, um die Scheiben zu trennen, bis das Fleisch weiß wird, dann das Öl durch ein Sieb abgießen.

Pfannenrühren

15 g Schmalz im Wok lassen, bei starker Hitze erhitzen, Karottenscheiben, Frühlingszwiebel-Scheiben und Ingwerstreifen hinzufügen und kurz pfannenrühren. Die vorbereitete Sauce hineingießen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sie eingedickt ist. Sofort die blanchierten Fasanenscheiben hinzufügen, einige Male schnell schwenken, dann auf einen Teller geben und mit Sesamöl beträufelt servieren.