كعكات الباذنجان يو شيانغ

Name: كعكات الباذنجان يو شيانغ
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g باذنجان طازج طري (مقشر، مقطع إلى شرائح متصلة); 75 g لحم الخنزير، دهن ولحمة (مفروم ناعم); 40 g بيض; 35 g نشا الفاصوليا (نشا الفاصوليا الجاف للعجين، نشا الفاصوليا الرطب للحشوة والصلصة); 3 g ملح سيتشوان; 10 g فلفل حار مخلل (منزوع البذور، مفروم ناعم); 10 g صلصة الصويا; 15 g سكر أبيض; 5 g خل; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (النص الأصلي 'Wei Ke'); 50 g مرق طازج; 500 g زيت نباتي; 10 g زنجبيل (مفروم); 10 g ثوم مفروم; 10 g بصل أخضر (مقطع إلى حلقات); 10 g زيت السمسم

تتميز كعكات الباذنجان بنكهة يو شيانغ على الطريقة السيتشوانية بلون ذهبي محمر، وقشرة مقرمشة مع لبٍّ طري، ونكهة سمكية مميزة وغنية.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

باذنجان طازج طري (مقشر، مقطع إلى شرائح متصلة) 500 g

لحم الخنزير، دهن ولحمة (مفروم ناعم) 75 g

بيض 40 g

نشا الفاصوليا (نشا الفاصوليا الجاف للعجين، نشا الفاصوليا الرطب للحشوة والصلصة) 35 g

ملح سيتشوان 3 g

فلفل حار مخلل (منزوع البذور، مفروم ناعم) 10 g

صلصة الصويا 10 g

سكر أبيض 15 g

خل 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (النص الأصلي 'Wei Ke') 1 g

مرق طازج 50 g

زيت نباتي 500 g

زنجبيل (مفروم) 10 g

ثوم مفروم 10 g

بصل أخضر (مقطع إلى حلقات) 10 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

تحضير الحشوة والعجين

يُخلط البيض ونشا الفاصوليا الجاف للحصول على خليط. يُفرم لحم الخنزير ناعمًا، ثم يُوضع في وعاء مع ملح سيتشوان ونشا الفاصوليا الرطب وكمية قليلة من الماء، ويُخلط جيدًا للحصول على حشوة لحم. تُنزع بذور الفلفل الحار المخلل ويُفرم ناعمًا.

الحش وتحضير الصلصة

يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح متصلة (قطعتان مع استراحة واحدة، كل شريحة بسمك حوالي 3 مم). تُحشى شرائح الباذنجان واحدة تلو الأخرى بحشوة اللحم. يُخلط الملح وصلصة الصويا والسكر والخل والغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الفاصوليا الرطب مع كمية قليلة من المرق الطازج لعمل صلصة يو شيانغ لاستخدامها لاحقًا.

قلي كعكات الباذنجان

يوضع القدر على نار عالية، ويُضاف الزيت النباتي ويُسخن حتى حوالي 150 درجة مئوية. تُغمس كعكات الباذنجان المحشوة في العجين لتتغطى بالتساوي، ثم تُوضع في الزيت الساخن وتُقلى حتى تتماسك القشرة، ثم تُرفع. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت مجددًا، تُعاد كعكات الباذنجان إلى القلي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع.

طهي الصلصة والإنهاء

في قدر آخر على النار، يُضاف الزيت النباتي ويُسخن حتى حوالي 80 درجة مئوية. يُضاف الزنجبيل والثوم المفروم والفلفل الحار المخلل ويُقلّى حتى تفوح رائحته الذكية ويتحول لون الزيت إلى الأحمر. تُسكب الصلصة المحضرة وتُضاف حلقات البصل الأخضر. عندما تتكاثف الصلصة، يُضاف زيت السمسم على شكل خيوط، ثم يُسكب فوق كعكات الباذنجان للتقديم.