Pasteles de berenjena Yu Xiang

Name: Pasteles de berenjena Yu Xiang
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Berenjena fresca tierna (pelada, cortada en rodajas conectadas); 75 g Cerdo, con grasa y magro (picado finamente); 40 g Huevo; 35 g Almidón de frijol (almidón de frijol seco para la masa, almidón de frijol húmedo para el relleno y la salsa); 3 g Sal de Sichuan; 10 g Chiles encurtidos (semillas removidas, picados finamente); 10 g Salsa de soja; 15 g Azúcar blanco; 5 g Vinagre; 1 g MSG (texto original 'Wei Ke'); 50 g Caldo fresco; 500 g Aceite vegetal; 10 g Jengibre (picado); 10 g Ajo picado; 10 g Cebolleta (cortada en anillos); 10 g Aceite de sésamo

Las tortitas de berenjena yuxiang al estilo de Sichuan tienen un color rojo dorado, un exterior crujiente con un interior tierno y un rico y distintivo sabor a pescado.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Berenjena fresca tierna (pelada, cortada en rodajas conectadas) 500 g

Cerdo, con grasa y magro (picado finamente) 75 g

Huevo 40 g

Almidón de frijol (almidón de frijol seco para la masa, almidón de frijol húmedo para el relleno y la salsa) 35 g

Sal de Sichuan 3 g

Chiles encurtidos (semillas removidas, picados finamente) 10 g

Salsa de soja 10 g

Azúcar blanco 15 g

Vinagre 5 g

MSG (texto original 'Wei Ke') 1 g

Caldo fresco 50 g

Aceite vegetal 500 g

Jengibre (picado) 10 g

Ajo picado 10 g

Cebolleta (cortada en anillos) 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparar el relleno y la masa

Mezcla el huevo y el almidón de frijol seco para hacer una masa. Pica finamente el cerdo, colócalo en un bol con la sal de Sichuan, el almidón de frijol húmedo y una pequeña cantidad de agua, y mezcla bien para obtener un relleno de carne. Retira las semillas del chile encurtido y pícalo finamente.

Rellenar y preparar la salsa

Pela la berenjena y córtala en rodajas conectadas (dos cortes con una ruptura, cada rodaja de aproximadamente 3 mm de grosor). Rellena cada rodaja de berenjena con el relleno de carne una por una. Mezcla la sal, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el MSG y el almidón de frijol húmedo con una pequeña cantidad de caldo fresco para hacer una salsa aromática de pescado para usar más tarde.

Freír los pasteles de berenjena

Coloca un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y caliéntalo a aproximadamente 150°C. Sumerge los pasteles de berenjena rellenos en la masa para cubrirlos uniformemente, luego colócalos en el aceite caliente y fríe hasta que la piel se endurezca, luego retira. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir, vuelve a colocar los pasteles de berenjena para freír hasta que estén dorados, luego retira.

Cocinar la salsa y terminar

En otro wok a fuego, agrega aceite vegetal y caliéntalo a aproximadamente 80°C. Agrega jengibre, ajo picado y chile encurtido y saltea hasta que desprenda aroma y el aceite se ponga rojo. Vierte la salsa preparada y agrega los anillos de cebolleta. Cuando la salsa espese, rocía aceite de sésamo, luego vierte sobre los pasteles de berenjena para servir.