Tarta Garance
Un pastel de estilo francés con un bizcocho de canela e higos, compota de higos y frambuesas frescas.
Ingredientes
base de bizcocho suave de higo y canela (cantidad por capa)
240 g
frambuesas frescas (cantidad para capa intermedia)
70 g
frambuesas frescas (cantidad para decoración)
5
gel de glaseado neutro
al gusto
azúcar fondant (para teñir)
al gusto
colorante alimentario (rojo y azul-verde)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación del molde
Use un molde de tarta de hojalata de 19 x 8 cm, de 8 cm de alto. Engrase y enharine las paredes del molde.
2
Montaje y horneado
Forre el molde con 240 g de la base de bizcocho de higo y canela; esparza 70 g de frambuesas frescas encima; luego añada otros 240 g de base de bizcocho por encima. Alise la superficie. Lleve al horno de convección a 150 °C lo más rápido posible y hornee durante 30 minutos, gire el molde y luego continúe horneando durante otros 40 minutos.
3
Desmoldado
Inserte un probador de bizcochos en el interior; debe salir limpio al retirarlo. Una vez horneado, desmolde e invierta sobre una rejilla de enfriamiento.
4
Relleno
Dé vuelta al bizcocho y, con un pincho de 5 mm de diámetro, haga 3 filas de 8 agujeros. Use una jeringa para inyectar mermelada de higo líquida caliente en los agujeros. Limpie cualquier resto de mermelada de la superficie. Envuelva en film plástico para su conservación.
5
Decoración
Tiña el azúcar fondant con un tono lavanda extremadamente pálido. Caliente el gel de glaseado a unos 45 °C y cepíllelo sobre el bizcocho con un pincel; luego vierta el azúcar fondant templado por encima con una cuchara de mango largo. Coloque 5 frambuesas frescas en la parte superior.
