Gâteau Garance
Un gâteau de style français composé d'une génoise à la cannelle et aux figues, d'une compote de figues et de framboises fraîches.
Ingrédients
base de gâteau moelleux à la figue et à la cannelle (quantité par couche)
240 g
framboises fraîches (quantité pour la couche intermédiaire)
70 g
framboises fraîches (quantité pour la décoration)
5
gel de glaçage neutre
à volonté
sucre fondant (pour la coloration)
à volonté
colorant alimentaire (rouge et bleu-vert)
à volonté
Instructions
1
Préparation du moule
Utilisez un moule à gâteau en fer-blanc de 19 x 8 cm, de 8 cm de haut. Graissez et farinez les parois du moule.
2
Assemblage et cuisson
Garnissez le moule avec 240 g de base de gâteau à la figue et à la cannelle ; répartissez 70 g de framboises fraîches par-dessus ; puis ajoutez 240 g supplémentaires de base de gâteau sur le dessus. Lissez la surface. Placez dans un four à convection à 150 °C aussi rapidement que possible et faites cuire pendant 30 minutes, tournez le moule, puis poursuivez la cuisson pendant encore 40 minutes.
3
Démoulage
Insérez une sonde à gâteau dans le gâteau ; elle doit ressortir propre lorsqu'on la retire. Une fois cuit, démoulez et retournez sur une grille de refroidissement.
4
Garnissage
Retournez le gâteau et, à l'aide d'une brochette de 5 mm de diamètre, percez 3 rangées de 8 trous. Utilisez une seringue pour injecter de la confiture de figues liquide chaude dans les trous. Essuyez toute trace de confiture de la surface. Enveloppez dans du film alimentaire pour la conservation.
5
Décoration
Colorez le sucre fondant en lavande extrêmement pâle. Chauffez le gel de glaçage à environ 45 °C et badigeonnez-en le gâteau à l'aide d'un pinceau, puis versez le sucre fondant tiède sur le dessus à l'aide d'une cuillère à long manche. Placez 5 framboises fraîches sur le dessus.
