Gâteaux d'aubergine saveur Yu Xiang

Name: Gâteaux d'aubergine saveur Yu Xiang
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Aubergine tendre et fraîche (épluchée, coupée en tranches reliées); 75 g Porc, gras et maigre (finement haché); 40 g Œuf; 35 g Amidon de haricot (amidon de haricot sec pour la pâte à frire, amidon de haricot humide pour la farce et la sauce); 3 g Sel du Sichuan; 10 g Piments chili marinés (graines retirées, finement hachés); 10 g Sauce soja; 15 g Sucre blanc; 5 g Vinaigre; 1 g MSG (texte original « Wei Ke »); 50 g Bouillon frais; 500 g Huile végétale; 10 g Gingembre (émincé); 10 g Ail émincé; 10 g Ciboule (coupée en rondelles); 10 g Huile de sésame

Les gâteaux d'aubergine de style sichuanais au parfum yuxiang se caractérisent par leur couleur rouge doré, leur extérieur croustillant et leur intérieur tendre, ainsi que par leur saveur riche au parfum de poisson distinctif.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Aubergine tendre et fraîche (épluchée, coupée en tranches reliées) 500 g

Porc, gras et maigre (finement haché) 75 g

Œuf 40 g

Amidon de haricot (amidon de haricot sec pour la pâte à frire, amidon de haricot humide pour la farce et la sauce) 35 g

Sel du Sichuan 3 g

Piments chili marinés (graines retirées, finement hachés) 10 g

Sauce soja 10 g

Sucre blanc 15 g

Vinaigre 5 g

MSG (texte original « Wei Ke ») 1 g

Bouillon frais 50 g

Huile végétale 500 g

Gingembre (émincé) 10 g

Ail émincé 10 g

Ciboule (coupée en rondelles) 10 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer la farce et la pâte à frire

Mélanger l'œuf et l'amidon de haricot sec pour obtenir une pâte à frire. Hacher finement le porc, le placer dans un bol avec le sel du Sichuan, l'amidon de haricot humide et une petite quantité d'eau, puis mélanger soigneusement pour obtenir une farce de viande. Retirer les graines du piment chili mariné et hacher finement.

Farcir et préparer la sauce

Éplucher l'aubergine et la couper en tranches reliées (deux coupes avec une cassure, chaque tranche d'environ 3 mm d'épaisseur). Farcir chaque tranche d'aubergine de farce de viande une par une. Mélanger le sel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le MSG et l'amidon de haricot humide avec une petite quantité de bouillon frais pour obtenir une sauce saveur Yu Xiang à utiliser ultérieurement.

Frire les gâteaux d'aubergine

Poser un wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 150 °C. Tremper les gâteaux d'aubergine farcis dans la pâte à frire pour les enrober uniformément, puis les placer dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce que la peau soit prise, puis retirer. Lorsque la température de l'huile monte à nouveau, remettre les gâteaux d'aubergine à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer.

Cuire la sauce et terminer

Dans un autre wok sur le feu, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 80 °C. Ajouter le gingembre, l'ail émincé et le piment chili mariné, puis sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile devienne rouge. Verser la sauce préparée et ajouter les rondelles de ciboule. Lorsque la sauce épaissit, verser un filet d'huile de sésame, puis verser sur les gâteaux d'aubergine pour servir.