Fischduft-Auberginen-Kuchen

Name: Fischduft-Auberginen-Kuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Zarte frische Aubergine (geschält, in zusammenhängende Scheiben geschnitten); 75 g Schweinefleisch, fett und mager (fein gehackt); 40 g Ei; 35 g Bohnenstärke (trockene Bohnenstärke für den Teig, nasse Bohnenstärke für Füllung und Sauce); 3 g Sichuan-Salz; 10 g Eingelegte Chilis (entkernt, fein gehackt); 10 g Sojasauce; 15 g Weißer Zucker; 5 g Essig; 1 g MSG (Originaltext 'Wei Ke'); 50 g Frische Brühe; 500 g Pflanzenöl; 10 g Ingwer (fein gehackt); 10 g Fein gehackter Knoblauch; 10 g Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten); 10 g Sesamöl

Szechuan-Yuxiang-Auberginenkuchen zeichnen sich durch ihre goldrote Farbe, eine knusprige Außenschicht mit zartem Inneren sowie einen reichhaltigen, unverwechselbaren Fischduftgeschmack aus.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Zarte frische Aubergine (geschält, in zusammenhängende Scheiben geschnitten) 500 g

Schweinefleisch, fett und mager (fein gehackt) 75 g

Ei 40 g

Bohnenstärke (trockene Bohnenstärke für den Teig, nasse Bohnenstärke für Füllung und Sauce) 35 g

Sichuan-Salz 3 g

Eingelegte Chilis (entkernt, fein gehackt) 10 g

Sojasauce 10 g

Weißer Zucker 15 g

Essig 5 g

MSG (Originaltext 'Wei Ke') 1 g

Frische Brühe 50 g

Pflanzenöl 500 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Fein gehackter Knoblauch 10 g

Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten) 10 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Füllung und Teig zubereiten

Ei und trockene Bohnenstärke zu einem Teig verrühren. Schweinefleisch fein hacken, in eine Schüssel mit Sichuan-Salz, nasser Bohnenstärke und einer kleinen Menge Wasser geben und gut zu einer Fleischfüllung verrühren. Kerne aus eingelegten Chilis entfernen und fein hacken.

Füllen und Sauce zubereiten

Aubergine schälen und in zusammenhängende Scheiben schneiden (zwei Schnitte mit einem Bruch, jede Scheibe etwa 3 mm dick). Fleischfüllung nacheinander in jede Auberginenscheibe füllen. Salz, Sojasauce, Zucker, Essig, MSG und nasse Bohnenstärke mit einer kleinen Menge frischer Brühe verrühren, um eine Fischduft-Sauce für die spätere Verwendung herzustellen.

Auberginen-Kuchen braten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 150°C erhitzen. Gefüllte Auberginen-Kuchen in den Teig tauchen, um sie gleichmäßig zu umhüllen, dann in das heiße Öl geben und braten, bis die Haut fest wird, dann herausnehmen. Wenn die Öltemperatur wieder steigt, die Auberginen-Kuchen zurück in das Öl geben und braten, bis sie goldgelb sind, dann herausnehmen.

Sauce zubereiten und fertigstellen

Einen weiteren Wok auf Hitze stellen, Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 80°C erhitzen. Ingwer, fein gehackten Knoblauch und eingelegte Chilis hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften und das Öl rot wird. Die zubereitete Sauce hineingießen und Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Wenn die Sauce eindickt, Sesamöl hineinträufeln, dann über die Auberginen-Kuchen gießen und servieren.