유향 가지 케이크
쓰촨식 어향 가지 케이크는 황금빛 붉은색을 띠고 있으며, 바삭한 겉과 부드러운 속, 그리고 풍부하면서 독특한 생선 향의 맛이 특징입니다.
재료
부드러운 생가지 (껍질을 벗겨 연결되게 자른 것)
500 g
지방과 살코기가 섞인 돼지고기 (잘게 다진 것)
75 g
계란
40 g
콩전분 (반죽용 마른 콩전분, 속재료 및 소용 묽은 콩전분)
35 g
사천소금
3 g
절인 고추 (씨를 제거하고 잘게 다진 것)
10 g
간장
10 g
백설탕
15 g
식초
5 g
MSG (원문 '웨이커')
1 g
신선한 육수
50 g
식용유
500 g
생강 (다진 것)
10 g
다진 마늘
10 g
파 (고리 모양으로 썬 것)
10 g
참기름
10 g
조리 방법
1
속재료와 반죽 준비하기
계란과 마른 콩전분을 섞어 반죽을 만드세요. 돼지고기를 잘게 다져 그릇에 담은 후 사천소금, 묽은 콩전분, 소량의 물을 넣고 잘 섞어 고기 소를 만드세요. 절인 고추의 씨를 제거하고 잘게 다지세요.
2
속 채우기와 소스 준비
가지 껍질을 벗겨 연결되게 자르세요 (한 번에 두 번 베어 조각이 떨어지지 않게 하며, 조각 두께는 약 3mm입니다). 각 가지 조각에 하나씩 고기 소를 넣으세요. 소금, 간장, 설탕, 식초, MSG, 묽은 콩전분에 소량의 육수를 섞어 유향 소스를 만들어 두세요.
3
가지 케이크 튀기기
웍을 센 불에 올려 식용유를 붓고 150°C 정도로 가열하세요. 소를 넣은 가지 케이크를 반죽에 골고루 입혀 뜨거운 기름에 넣고 겉이 굳을 때까지 튀긴 후 꺼내세요. 기름 온도가 다시 오르면 가지 케이크를 다시 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내세요.
4
소스 조리 및 마무리
다른 웍을 불에 올려 식용유를 붓고 80°C 정도로 가열하세요. 생강, 다진 마늘, 절인 고추를 넣고 향이 나고 기름이 빨갛게 변할 때까지 볶으세요. 미리 만들어 둔 소스를 붓고 파 고리를 넣으세요. 소스가 걸쭉해지면 참기름을 두르고 가지 케이크에 부어 내세요.
