Баклажановые пирожки по-сычуаньски с рыбным ароматом

Name: Баклажановые пирожки по-сычуаньски с рыбным ароматом
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 г Молодой свежий баклажан (очищенный, нарезанный цельными ломтями); 75 г Свинина с жиром и мясом (мелко нарезанная); 40 г Яйцо; 35 г Бобовый крахмал (сухой крахмал для теста, влажный крахмал для начинки и соуса); 3 г Сычуаньская соль; 10 г Маринованные острые перцы чили (очищенные от семян, мелко нарезанные); 10 г Соевый соус; 15 г Белый сахар; 5 г Уксус; 1 г Глутамат натрия (оригинальный текст «Вэй Кэ»); 50 г Свежий бульон; 500 г Растительное масло; 10 г Имбирь (мелко нарезанный); 10 г Мелко нарезанный чеснок; 10 г Зеленый лук (нарезанный кольцами); 10 г Кунжутное масло

Баклажановые оладьи в сичуаньском стиле со вкусом «юсян» имеют золотисто-красный цвет, хрустящую корочку и нежную сердцевину, а также насыщенный, выразительный рыбный аромат.

40 мин

Легко

0 в избранном

Баклажановые пирожки по-сычуаньски с рыбным ароматом

Ингредиенты

Молодой свежий баклажан (очищенный, нарезанный цельными ломтями) 500 г

Свинина с жиром и мясом (мелко нарезанная) 75 г

Яйцо 40 г

Бобовый крахмал (сухой крахмал для теста, влажный крахмал для начинки и соуса) 35 г

Сычуаньская соль 3 г

Маринованные острые перцы чили (очищенные от семян, мелко нарезанные) 10 г

Соевый соус 10 г

Белый сахар 15 г

Уксус 5 г

Глутамат натрия (оригинальный текст «Вэй Кэ») 1 г

Свежий бульон 50 г

Растительное масло 500 г

Имбирь (мелко нарезанный) 10 г

Мелко нарезанный чеснок 10 г

Зеленый лук (нарезанный кольцами) 10 г

Кунжутное масло 10 г

Инструкции

Приготовление начинки и теста

Смешайте яйцо и сухой бобовый крахмал в жидкое тесто. Мелко нарежьте свинину, положите в миску с сычуаньской солью, влажным бобовым крахмалом и небольшим количеством воды, хорошо перемешайте в мясную начинку. Удалите семена из маринованных перцев чили и мелко нарежьте.

Фарширование и приготовление соуса

Очистите баклажан и нарежьте цельными ломтями (два надреза с одним разрывом, каждый ломоть толщиной около 3 мм). По очереди фаршируйте мясной начинкой каждый ломоть баклажана. Смешайте соль, соевый соус, сахар, уксус, глутамат натрия и влажный бобовый крахмал с небольшим количеством свежего бульона, чтобы получить соус с рыбным ароматом, для использования в дальнейшем.

Жарка баклажановых пирожков

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте до примерно 150°C. Окуните фаршированные баклажановые пирожки в тесто, чтобы они равномерно покрылись им, затем положите в горячее масло и жарьте, пока корочка не застынет, затем достайте. Когда температура масла снова повысится, снова положите баклажановые пирожки жарять, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем достаньте.

Приготовление соуса и подача

В другом воке на огне добавьте растительное масло и нагрейте до примерно 80°C. Добавьте имбирь, мелко нарезанный чеснок и маринованные перцы чили, обжаривайте, пока не появится аромат и масло не покраснеет. Влейте приготовленный соус и добавьте кольца зеленого лука. Когда соус загустеет, полейте кунжутным маслом, затем полейте соусом баклажановые пирожки и подавайте.