魚香茄子餅
四川風魚香茄子カツは、黄金色に赤みがかった色、外はパリッとして中は柔らかい食感、そして豊かで特徴的な魚香の風味を特徴としています。
材料
柔らかくて新鮮な茄子（皮を剥き、つながった切り身にする）
500 g
豚肉（脂身と赤身の混合、細かく刻む）
75 g
卵
40 g
豆澱粉（衣には乾いた豆澱粉、詰め物とソースには湿った豆澱粉）
35 g
四川塩
3 g
自家製唐辛子（種を取り、細かく刻む）
10 g
醤油
10 g
白砂糖
15 g
酢
5 g
化学調味料（原文「味精」）
1 g
新鮮なスープ
50 g
植物油
500 g
生姜（みじん切り）
10 g
みじん切りにんにく
10 g
ねぎ（輪切り）
10 g
ごま油
10 g
作り方
1
詰め物と衣を準備する
卵と乾いた豆澱粉を混ぜて衣を作る。豚肉を細かく刻み、四川塩、湿った豆澱粉、少量の水と共にボウルに入れ、よく混ぜて肉の詰め物にする。自家製唐辛子から種を取り除き、細かく刻む。
2
詰めてソースを準備する
茄子の皮を剥き、つながった切り身にする（二回切ったら一度止める、各切り身は約3mmの厚さ）。茄子の切り身に一つずつ肉の詰め物を詰める。塩、醤油、砂糖、酢、化学調味料、湿った豆澱粉を少量の新鮮スープと混ぜて魚香ソースを作り、後で使用する。
3
茄子餅を揚げる
強火で中華鍋を熱し、植物油を加えて約150°Cまで熱する。詰めた茄子餅を衣に均等にくぐらせ、熱い油に入れ、皮が固まるまで揚げ、取り出す。油温が再び上がったら、茄子餅を戻し、きつね色になるまで揚げて取り出す。
4
ソースを煮て仕上げる
別の中華鍋を熱し、植物油を加えて約80°Cまで熱する。生姜、みじん切りにんにく、自家製唐辛子を加え、香りが立ち、油が赤色になるまで炒める。準備したソースを注ぎ、ねぎの輪切りを加える。ソースが濃くなったらごま油を回し入れ、茄子餅にかけて提供する。
