يو شيانغ رو سي (شرائح لحم الخنزير بنكهة السمك)
طبق صيني كلاسيكي من مقاطعة سيتشوان، يتكون من لحم خنزير مبشّر طري في صلصة حمراء زاهية تتوازن فيها النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة.
المكونات
لحم الخنزير (يُقطع إلى شرائط بطول حوالي 7 سم وسمك 0.3 سم، يُخلط مع الملح ومزيج النشا)
350 g
براعم الخيزران المنقوعة (مغسولة، مقطعة إلى شرائط)
100 g
فطر الأذن الخشبية المنقوع (مغسول، مقطع إلى شرائط)
25 g
فلفل حار مخلل (مفروم ناعم)
15 g
ملح (جزء لتتبيل اللحم، جزء للصلصة)
3 g
زنجبيل (مفروم ناعم)
5 g
ثوم (مفروم ناعم)
10 g
بصل أخضر (مقطع إلى حلقات)
10 g
زيت نباتي
50 g
صلصة الصويا
10 g
خل
5 g
سكر
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
نشا الذرة (للمزيج)
25 g
مرق (للصلصة، لم يُحدّد الوزن في الأصل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقطع لحم الخنزير إلى شرائط بطول حوالي 7 سم وسمك 0.3 سم، ثم يُخلط مع الملح ومزيج النشا. تُغسل براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية وتُقطع إلى شرائط. يُفرم الفلفل الأحمر الحار المخلل فرماً ناعماً؛ ويُفرم الزنجبيل والثوم فرماً ناعماً، ويُقطع البصل الأخضر إلى حلقات.
2
الخطوة 2
تُخلط صلصة الصويا والخل والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم ومزيج النشا والمرق والملح لتحضير الصلصة.
3
الخطوة 3
يُسخّن المقلاة على نار عالية، يُضاف الزيت ويُسخّن حتى حوالي 180 درجة مئوية. تُضاف شرائط لحم الخنزير وتُقلّى مع التحريك حتى تنفصل، ثم يُضاف الفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم وتُقلّى مع التحريك حتى تفوح رائحتها. يُضاف فطر الأذن الخشبية وشرائط براعم الخيزران والبصل الأخضر ويُحرَّك المزيج. تُسكب الصلصة، ويُقلَّب بسرعة، ويُقدَّم فوراً.
