Yu Xiang Rou Si (어향 돈육채)
채 썬 부드러운 돼지고기를 선명한 빨간 소스에 넣어 짭짤하고 달고 시며 매운 맛이 조화를 이루는 사천 요리의 고전입니다.
재료
돼지고기 (약 7cm 길이, 0.3cm 두께로 채 썰어 소금과 전분물에 버무린 것)
350 g
불린 죽순 (씻어 채 썬 것)
100 g
불린 목이버섯 (씻어 채 썬 것)
25 g
절인 고추 (곱게 다진 것)
15 g
소금 (고기 재우는 용도와 소스 용도로 나눠 사용)
3 g
생강 (곱게 다진 것)
5 g
마늘 (곱게 다진 것)
10 g
파 (어슷 썬 것)
10 g
식용유
50 g
간장
10 g
식초
5 g
설탕
15 g
MSG
1 g
옥수수전분 (전분물용)
25 g
육수 (소스용, 원래 레시피에 무게가 명시되지 않음)
취향에 따라
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 약 7cm 길이, 0.3cm 두께로 채 썬 뒤 소금과 전분물에 버무립니다. 죽순과 목이버섯을 씻어 채 썹니다. 절인 빨간 고추는 곱게 다지고, 생강과 마늘은 곱게 다지며, 파는 어슷 썹니다.
2
2단계
간장, 식초, 설탕, MSG, 전분물, 육수, 소금을 섞어 소스를 만듭니다.
3
3단계
웍을 강불에 달군 뒤 식용유를 넣고 약 180℃까지 가열합니다. 돼지고기 채를 넣어 재료가 서로 떨어질 때까지 볶다가 절인 고추, 생강, 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 목이버섯, 죽순 채, 파를 넣어 잘 섞은 뒤 소스를 부어 빨리 볶아 즉시 내놓습니다.
