Yu Xiang Rou Si (Schweinefleischstreifen in Fischgeschmack)
Ein klassisches Sichuan-Gericht aus zartem, gezupftem Schweinefleisch in einer leuchtend roten Sauce, die salzige, süße, saure und scharfe Aromen in Einklang bringt.
Zutaten
Schweinefleisch (in etwa 7 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen geschnitten, mit Salz und Speisestärke-Slurry gemischt)
350 g
eingeweichte Bambussprossen (gewaschen, in Streifen geschnitten)
100 g
eingeweichte Mu-Err-Pilze (gewaschen, in Streifen geschnitten)
25 g
eingelegte Chilischoten (fein gehackt)
15 g
Salz (teilweise zum Marinieren des Fleisches, teilweise für die Sauce)
3 g
Ingwer (fein gehackt)
5 g
Knoblauch (fein gehackt)
10 g
Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
10 g
Pflanzenöl
50 g
Sojasauce
10 g
Essig
5 g
Zucker
15 g
Geschmacksverstärker (MSG)
1 g
Speisestärke (für Slurry)
25 g
Brühe (für die Sauce, im Original wurde kein Gewicht angegeben)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweinefleisch in etwa 7 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen schneiden, dann mit Salz und Speisestärke-Slurry mischen. Die Bambussprossen und Mu-Err-Pilze waschen und in Streifen schneiden. Die eingelegten roten Chilischoten fein hacken; den Ingwer und Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
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Schritt 2
Die Sojasauce, den Essig, den Zucker, das MSG, den Speisestärke-Slurry, die Brühe und das Salz zu einer Sauce verrühren.
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Schritt 3
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Öl hinzufügen und auf etwa 180 °C erhitzen. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie sich trennen, dann die eingelegten Chilischoten, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Mu-Err-Pilze, Bambussprossenstreifen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unterrühren. Die Sauce hineingießen, schnell schwenken und sofort servieren.
