魚香肉絲（魚の香りの豚肉細切り）
塩味、甘味、酸味、辛味が見事に調和した鮮やかな赤いソースで仕上げる、柔らかい細切り豚肉を使った四川料理の定番です。
材料
豚肉（長さ約7cm、幅約0.3cmに細切りにし、塩と片栗粉の水溶きを混ぜておく）
350 g
水戻しした竹の子（洗って細切りにしておく）
100 g
水戻ししたキクラゲ（洗って細切りにしておく）
25 g
漬け唐辛子（みじん切りにする）
15 g
塩（肉の下味用とタレ用に分けて使用）
3 g
生姜（みじん切りにする）
5 g
にんにく（みじん切りにする）
10 g
長ねぎ（輪切りにする）
10 g
サラダ油
50 g
しょうゆ
10 g
酢
5 g
砂糖
15 g
味の素
1 g
片栗粉（水溶き用）
25 g
だし（タレ用、元のレシピでは分量が指定されていません）
お好みで
作り方
1
手順1
豚肉を長さ約7cm、幅約0.3cmに細切りにし、塩と片栗粉の水溶きを混ぜておく。竹の子とキクラゲを洗って細切りにする。漬け赤唐辛子をみじん切りにし、生姜とにんにくをみじん切り、長ねぎを輪切りにする。
2
手順2
しょうゆ、酢、砂糖、味の素、片栗粉の水溶き、だし、塩を合わせてタレを作る。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、油を入れて約180℃まで熱する。豚肉の細切りを加えてほぐれるまで炒め、漬け唐辛子、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。キクラゲ、竹の子の細切り、長ねぎを加えて全体を混ぜる。タレを加えて手早く炒め合わせ、すぐに盛り付ける。
