Yu Xiang Rou Si (Émincé de porc à l'arôme de poisson)

Name: Yu Xiang Rou Si (Émincé de porc à l'arôme de poisson)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g porc (coupé en lamelles d'environ 7 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur, mélangé avec du sel et un slurry de fécule); 100 g pousses de bambou trempées (lavées, coupées en lamelles); 25 g champignons noirs trempés (lavés, coupés en lamelles); 15 g piments marinés (finement hachés); 3 g sel (une partie pour mariner la viande, une partie pour la sauce); 5 g gingembre (finement émincé); 10 g ail (finement émincé); 10 g ciboule (coupée en rondelles); 50 g huile végétale; 10 g sauce soja; 5 g vinaigre; 15 g sucre; 1 g MSG; 25 g fécule de maïs (pour le slurry); à volonté bouillon (pour la sauce, le poids n'était pas précisé dans l'original)

Un plat classique du Sichuan composé de porc effiloché tendre dans une sauce rouge vif qui équilibre les saveurs salée, sucrée, acide et épicée.

28 min

Facile

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Yu Xiang Rou Si (Émincé de porc à l'arôme de poisson)

Ingrédients

porc (coupé en lamelles d'environ 7 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur, mélangé avec du sel et un slurry de fécule) 350 g

pousses de bambou trempées (lavées, coupées en lamelles) 100 g

champignons noirs trempés (lavés, coupés en lamelles) 25 g

piments marinés (finement hachés) 15 g

sel (une partie pour mariner la viande, une partie pour la sauce) 3 g

gingembre (finement émincé) 5 g

ail (finement émincé) 10 g

ciboule (coupée en rondelles) 10 g

huile végétale 50 g

sauce soja 10 g

vinaigre 5 g

sucre 15 g

MSG 1 g

fécule de maïs (pour le slurry) 25 g

bouillon (pour la sauce, le poids n'était pas précisé dans l'original) à volonté

Instructions

Étape 1

Coupez le porc en lamelles d'environ 7 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur, puis mélangez avec du sel et un slurry de fécule. Lavez les pousses de bambou et les champignons noirs et coupez-les en lamelles. Hachez finement les piments rouges marinés ; émincez finement le gingembre et l'ail, et coupez les ciboules en rondelles.

Étape 2

Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le MSG, le slurry de fécule, le bouillon et le sel pour préparer la sauce.

Étape 3

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à environ 180°C. Ajoutez les lamelles de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles se séparent, puis ajoutez les piments marinés, le gingembre et l'ail et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les champignons noirs, les lamelles de pousses de bambou et les ciboules, puis faites sauter pour bien mélanger. Versez la sauce, remuez rapidement et servez immédiatement.