بيض اليوان يانغ (بيض محشي مطهو ببطء)
طبق تقليدي مميز في مآدب أعراس مقاطعة هوبي، يتميز هذا الطبق بأجزاء متساوية من البيض واللحم، ويرمز إلى الانسجام والسعادة.
المكونات
بيض
12
فطر أسود منقوع
25 غ
لحم خنزير دهني وقليل الدهن (مفروم)
250 غ
فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الصويا)
20 غ
شرائح براعم الخيزران الشتوي
25 غ
نشا جاف
25 غ
أبو فروة (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الصويا)
25 غ
نشا رطب
25 غ
ملح مكرر
5 غ
دقيق
10 غ
صلصة الصويا
30 غ
فلفل أبيض
2 غ
بصل أخضر مفروم
2 غ
نبيذ شاوكسينغ
3 غ
زنجبيل مفروم
2 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 غ
سكر
1 غ
شحوم خنزير مذابة (يتم استهلاك حوالي 150 غ)
1000 غ
مرق
400 غ
سائل الطهي البطيء الرئيسي
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اسلق 10 بيضات حتى تنضج تمامًا، ثم قشرها، وانقعها في سائل الطهي البطيء الرئيسي حتى تتشرب النكهة جيدًا، ثم أخرجها. افرم اللحم الخنزير. قطع أبو فروة وفطر شيتاكي إلى مكعبات بحجم حبة الصويا. ضع اللحم الخنزير المفروم في وعاء، وأضف 3 غ من الملح المكرر، ومكعبات أبو فروة، ومكعبات الفطر، والزنجبيل المفروم، وقطع البصل الأخضر، ونبيذ شاوكسينغ، و2 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، و1 غ من الفلفل الأبيض، وبيضة واحدة، و5 غ من النشا الجاف. مع التحريك المستمر، أضف تدريجيًا كمية مناسبة من الماء حتى يصبح الخليط حشوة لحم خنزير لزجة ومتماسكة.
2
الخطوة 2
قطع البيض المطهو ببطء إلى نصفين. احشي حشوة اللحم الخنزير في كل نصف بيضة، مع تشكيلها باليد على شكل نصف بيضة، ثم اقرنها مع النصف الآخر لتكوين بيضة يوان يانغ كاملة (غير مطبوخة). اكسر بيضة واحدة في وعاء، وأضف كمية مناسبة من الماء، و0.5 غ من الملح، والنشا الجاف، والدقيق، واخفق حتى يصبح خليط بيض كامل ناعمًا.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار عالية وسخنها حتى حوالي 60% من السخونة (حوالي 180 درجة مئوية). اغمس كل بيضة يوان يانغ في خليط البيض واحدة تلو الأخرى واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها ورتّبها بدقة في وعاء. أضف المرق، وصلصة الصويا، والملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والسكر، ثم اطبخها على البخار فوق ماء يغلي بسرعة على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها من قدر البخار.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على نار عالية. أضف بيض اليوان يانغ المطهوة على البخار مع مرقها، ثم أضف الفطر الأسود وشرائح براعم الخيزران الشتوي. بمجرد أن يغلي المرق، كثفه بالنشا الرطب حتى يصبح بقوام سائل، ثم انثر فوقه شحوم الخنزير المذابة، وقطع البصل الأخضر، والفلفل الأبيض، وقدّمه فورًا.
