Яйца «Юаньян» (Фаршированные тушёные яйца)

Name: Яйца «Юаньян» (Фаршированные тушёные яйца)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 12 яйца; 25 g замоченные чёрные древесные грибы; 250 g жирная и постная свинина (фарш); 20 g замоченные шиитаке (нарезанные кубиками размером с соевые бобы); 25 g ломтики зимнего бамбукового побега; 25 g сухой крахмал; 25 g водяные каштаны (нарезанные кубиками размером с соевые бобы); 25 g жидкий крахмал; 5 g рафинированная соль; 10 g мука; 30 g соевый соус; 2 g белый перец; 2 g нарезанный зелёный лук; 3 g шаосинское вино; 2 g измельчённый имбирь; 3 g глутамат натрия; 1 g сахар; 1000 g вытопленный свиной жир (расходуется около 150 г); 400 g бульон; 1000 g основная жидкость для тушения

Традиционное блюдо для свадебного банкета провинции Хубэй — в нём равные части яиц и мяса, что символизирует гармонию и счастье.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Яйца «Юаньян» (Фаршированные тушёные яйца)

Ингредиенты

яйца 12

замоченные чёрные древесные грибы 25 g

жирная и постная свинина (фарш) 250 g

замоченные шиитаке (нарезанные кубиками размером с соевые бобы) 20 g

ломтики зимнего бамбукового побега 25 g

сухой крахмал 25 g

водяные каштаны (нарезанные кубиками размером с соевые бобы) 25 g

жидкий крахмал 25 g

рафинированная соль 5 g

мука 10 g

соевый соус 30 g

белый перец 2 g

нарезанный зелёный лук 2 g

шаосинское вино 3 g

измельчённый имбирь 2 g

глутамат натрия 3 g

сахар 1 g

вытопленный свиной жир (расходуется около 150 г) 1000 g

бульон 400 g

основная жидкость для тушения 1000 g

Инструкции

Шаг 1

Сварите 10 яиц вкрутую, очистите их и потушите в основной жидкости для тушения до полного пропитывания вкусом, затем выньте. Измельчите свинину. Нарежьте водяные каштаны и шиитаке кубиками размером с соевые бобы. Поместите измельчённую свинину в миску, добавьте 3 г рафинированной соли, кубики водяных каштанов, кубики шиитаке, измельчённый имбирь, перья зелёного лука, шаосинское вино, 2 г глутамата натрия, 1 г белого перца, 1 яйцо и 5 г сухого крахмала. При перемешивании постепенно добавляйте необходимое количество воды, пока смесь не станет вязкой, хорошо вымешанной свиной начинкой.

Шаг 2

Разрежьте тушёные яйца пополам. Нафаршируйте свиной начинкой каждую половинку яйца, сформируйте руками форму половинки яйца, затем соедините с другой половинкой, чтобы получилось целое яйцо «юаньян» (сырое). Разбейте 1 яйцо в миску, добавьте необходимое количество воды, 0.5 г соли, сухой крахмал и муку, и взбейте до однородного яичного теста.

Шаг 3

Поставьте wok на сильный огонь и нагрейте примерно до 60% жара (около 180°C). Обмакивайте каждое яйцо «юаньян» в яичное тесто по одному и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и аккуратно уложите в миску. Добавьте бульон, соевый соус, соль, глутамат натрия и сахар, затем готовьте на пару над бурно кипящей водой на сильном огне в течение 10 минут и снимите с пароварки.

Шаг 4

Поставьте wok на сильный огонь. Добавьте пропаренные яйца «юаньян» вместе с их бульоном, затем добавьте чёрные древесные грибы и ломтики зимнего бамбукового побега. Когда бульон закипит, загустите жидким крахмалом до текучей консистенции, полейте вытопленным свиным жиром, посыпьте перьями зелёного лука и белым перцем, и сразу подавайте.