Huevos Yuanyang (Huevos Rellenos Estofados)

Name: Huevos Yuanyang (Huevos Rellenos Estofados)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 12 huevos; 25 g hongos negros remojados; 250 g cerdo graso y magro (picado); 20 g hongos shiitake remojados (cortados en dados del tamaño de un grano de soja); 25 g rebanadas de brote de bambú de invierno; 25 g almidón seco; 25 g castañas de agua (cortadas en dados del tamaño de un grano de soja); 25 g almidón húmedo; 5 g sal refinada; 10 g harina; 30 g salsa de soja; 2 g pimienta blanca; 2 g cebolletas picadas; 3 g vino de Shaoxing; 2 g jengibre picado; 3 g glutamato monosódico; 1 g azúcar; 1000 g manteca de cerdo derretida (se consumen unos 150 g); 400 g caldo; 1000 g líquido maestro de estofado

Una especialidad tradicional de los banquetes de bodas de Hubei, este plato tiene partes iguales de huevo y carne, simbolizando armonía y felicidad.

1 h 15 min

Fácil

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Huevos Yuanyang (Huevos Rellenos Estofados)

Ingredientes

huevos 12

hongos negros remojados 25 g

cerdo graso y magro (picado) 250 g

hongos shiitake remojados (cortados en dados del tamaño de un grano de soja) 20 g

rebanadas de brote de bambú de invierno 25 g

almidón seco 25 g

castañas de agua (cortadas en dados del tamaño de un grano de soja) 25 g

almidón húmedo 25 g

sal refinada 5 g

harina 10 g

salsa de soja 30 g

pimienta blanca 2 g

cebolletas picadas 2 g

vino de Shaoxing 3 g

jengibre picado 2 g

glutamato monosódico 3 g

azúcar 1 g

manteca de cerdo derretida (se consumen unos 150 g) 1000 g

caldo 400 g

líquido maestro de estofado 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Hierva 10 huevos hasta que estén duros, pélelos y estofarlos en el líquido maestro de estofado hasta que estén bien sabrosos, luego retírelos. Pique el cerdo. Corte las castañas de agua y los hongos shiitake en dados del tamaño de un grano de soja. Coloque el cerdo picado en un bol, añada 3 g de sal refinada, los dados de castañas de agua, los dados de shiitake, el jengibre picado, los segmentos de cebolleta, el vino de Shaoxing, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta blanca, 1 huevo y 5 g de almidón seco. Mientras revuelve, añada gradualmente una cantidad apropiada de agua hasta que la mezcla se convierta en un relleno de cerdo pegajoso y bien desarrollado.

Paso 2

Corte los huevos estofados por la mitad. Rellene cada mitad de huevo con el relleno de cerdo, dándole forma con la mano hasta obtener una forma de medio huevo, luego únala con la otra mitad para formar un huevo yuanyang entero (crudo). Rompa 1 huevo en un bol, añada una cantidad apropiada de agua, 0.5 g de sal, almidón seco y harina, y bata hasta obtener una masa suave de huevo entero.

Paso 3

Coloque un wok a fuego alto y caliente hasta aproximadamente un 60% de calor (alrededor de 180°C). Sumerja cada huevo yuanyang en la masa de huevo uno por uno y fría hasta que estén dorados, luego retírelos y dispóngalos ordenadamente en un bol. Añada caldo, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y azúcar, luego cocine al vapor sobre agua hirviendo rápidamente a fuego alto durante 10 minutos, y retírelos de la vaporera.

Paso 4

Coloque un wok a fuego alto. Añada los huevos yuanyang al vapor junto con su caldo, luego añada los hongos negros y las rebanadas de brote de bambú de invierno. Una vez que el caldo hierva, espese con almidón húmedo hasta obtener una consistencia fluida, rocíe con la manteca de cerdo derretida, espolvoree con segmentos de cebolleta y pimienta blanca, y sirva inmediatamente.