Yuanyang-Eier (Gefüllte geschmorte Eier)

Name: Yuanyang-Eier (Gefüllte geschmorte Eier)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 12 Eier; 25 g eingeweichte Schwarzpilze (Mu-Err-Pilze); 250 g durchwachsenes Schweinefleisch (Hackfleisch); 20 g eingeweichte Shiitake-Pilze (in sojabohnengroße Würfel geschnitten); 25 g Winter-Bambussprossenscheiben; 25 g trockene Stärke; 25 g Wasserkastanien (in sojabohnengroße Würfel geschnitten); 25 g nasse Stärke (Stärkesud); 5 g raffiniertes Salz; 10 g Mehl; 30 g Sojasauce; 2 g weißer Pfeffer; 2 g gehackte Frühlingszwiebeln; 3 g Shaoxing-Reiswein; 2 g gehackter Ingwer; 3 g MSG (Mononatriumglutamat); 1 g Zucker; 1000 g ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 150 g verbraucht); 400 g Brühe (Fond); 1000 g Hauptschmorflüssigkeit

Eine traditionelle Spezialität des Hochzeitsbanketts aus Hubei: Dieses Gericht enthält gleiche Teile Ei und Fleisch und symbolisiert Harmonie und Glück.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Yuanyang-Eier (Gefüllte geschmorte Eier)

Zutaten

Eier 12

eingeweichte Schwarzpilze (Mu-Err-Pilze) 25 g

durchwachsenes Schweinefleisch (Hackfleisch) 250 g

eingeweichte Shiitake-Pilze (in sojabohnengroße Würfel geschnitten) 20 g

Winter-Bambussprossenscheiben 25 g

trockene Stärke 25 g

Wasserkastanien (in sojabohnengroße Würfel geschnitten) 25 g

nasse Stärke (Stärkesud) 25 g

raffiniertes Salz 5 g

Mehl 10 g

Sojasauce 30 g

weißer Pfeffer 2 g

gehackte Frühlingszwiebeln 2 g

Shaoxing-Reiswein 3 g

gehackter Ingwer 2 g

MSG (Mononatriumglutamat) 3 g

Zucker 1 g

ausgelassenes Schweineschmalz (ca. 150 g verbraucht) 1000 g

Brühe (Fond) 400 g

Hauptschmorflüssigkeit 1000 g

Anleitung

Schritt 1

10 Eier hart kochen, schälen und in der Hauptschmorflüssigkeit schmoren, bis sie gut durchgezogen sind, dann herausnehmen. Das Schweinefleisch hacken. Die Wasserkastanien und Shiitake-Pilze in sojabohnengroße Würfel schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, 3 g raffiniertes Salz, die Wasserkastanienwürfel, die Shiitake-Würfel, gehackten Ingwer, Frühlingszwiebelstücke, Shaoxing-Reiswein, 2 g MSG, 1 g weißen Pfeffer, 1 Ei und 5 g trockene Stärke hinzufügen. Unter Rühren nach und nach eine angemessene Menge Wasser zugeben, bis die Mischung eine klebrige, gut gebundene Schweinefleischfüllung ergibt.

Schritt 2

Die geschmorten Eier halbieren. Die Schweinefleischfüllung in jede Eihälfte füllen, mit den Händen zu einer Halb-Ei-Form formen und dann mit der anderen Hälfte zu einem ganzen Yuanyang-Ei (ungegart) zusammenfügen. 1 Ei in eine Schüssel aufschlagen, eine angemessene Menge Wasser, 0,5 g Salz, trockene Stärke und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Eierteig verrühren.

Schritt 3

Einen Wok auf hohe Hitze stellen und auf etwa 60 % Hitze (ca. 180 °C) erhitzen. Jedes Yuanyang-Ei einzeln in den Eierteig tauchen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und ordentlich in eine Schüssel schichten. Brühe, Sojasauce, Salz, MSG und Zucker hinzufügen, dann über schnell kochendem Wasser bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen und aus dem Dämpfer nehmen.

Schritt 4

Einen Wok auf hohe Hitze stellen. Die gedämpften Yuanyang-Eier zusammen mit ihrer Brühe hinzufügen, dann die Schwarzpilze und die Winter-Bambussprossenscheiben dazugeben. Sobald die Brühe aufkocht, mit nasser Stärke bis zu einer fließenden Konsistenz binden, das ausgelassene Schweineschmalz darüber träufeln, mit Frühlingszwiebelstücken und weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.