원앙 계란 (속을 넣은 조린 계란)
후베이 전통 혼례 연회의 특별 요리로, 계란과 고기를 같은 비율로 넣어 조화와 행복을 상징합니다.
재료
계란
12
불린 목이버섯
25 g
지방과 살코기 돼지고기 (다진 것)
250 g
불린 표고버섯 (콩알 크기로 다진 것)
20 g
죽순 편
25 g
녹말가루
25 g
마 (콩알 크기로 다진 것)
25 g
물녹말
25 g
정제염
5 g
밀가루
10 g
간장
30 g
흰 후추
2 g
다진 파
2 g
소흥주
3 g
다진 생강
2 g
MSG
3 g
설탕
1 g
돼지기름 (약 150g 소비)
1000 g
육수
400 g
기본 간장물
1000 g
조리 방법
1
1단계
계란 10개를 단단히 삶아 껍질을 벗기고, 기본 간장물에 향이 배도록 조린 뒤 꺼낸다. 돼지고기를 다진다. 마와 표고버섯을 콩알 크기로 다진다. 다진 돼지고기를 볼에 넣고 정제염 3g, 마 다진 것, 표고버섯 다진 것, 다진 생강, 다진 파, 소흥주, MSG 2g, 흰 후추 1g, 계란 1개, 녹말가루 5g을 넣는다. 저으면서 적당량의 물을 조금씩 넣어 반죽이 끈적이고 잘 뭉쳐지는 돼지고기 소가 될 때까지 섞는다.
2
2단계
삶은 계란을 반으로 자른다. 돼지고기 소를 각 계란 반쪽에 넣고 손으로 반달 모양으로 빚어 다른 반쪽과 합쳐 원앙 계란(생것)을 만든다. 계란 1개를 볼에 깨서 적당량의 물, 소금 0.5g, 녹말가루, 밀가루를 넣고 거품기로 잘 섞어 부드러운 전분 반죽을 만든다.
3
3단계
웍을 강불에 올려 약 60% 가열(약 180°C)한다. 원앙 계란을 하나씩 계란 반죽에 담갔다가 노릇해질 때까지 튀겨 꺼내 그릇에 가지런히 담는다. 육수, 간장, 소금, MSG, 설탕을 넣고 강불에서 끓는 물에 10분간 찐 뒤 찜기에서 꺼낸다.
4
4단계
웍을 강불에 올린다. 찐 원앙 계란과 국물을 넣고, 목이버섯과 죽순 편을 넣는다. 국물이 끓어오르면 물녹말로 농도를 걸쭉하게 맞춘 뒤 돼지기름을 두르고, 파 썰은 것과 흰 후추를 뿌려 즉시 낸다.
