Œufs Yuanyang (Œufs farcis braisés)

Name: Œufs Yuanyang (Œufs farcis braisés)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 12 œufs; 25 g champignons noirs trempés; 250 g porc gras et maigre (haché); 20 g champignons shiitake trempés (coupés en dés de la taille d'un soja); 25 g tranches de pousses de bambou d'hiver; 25 g fécule sèche; 25 g châtaignes d'eau (coupées en dés de la taille d'un soja); 25 g fécule humide; 5 g sel raffiné; 10 g farine; 30 g sauce soja; 2 g poivre blanc; 2 g ciboule ciselée; 3 g vin de Shaoxing; 2 g gingembre haché; 3 g glutamate monosodique; 1 g sucre; 1000 g saindoux (environ 150 g consommés); 400 g bouillon; 1000 g liquide de braisage principal

Spécialité traditionnelle du banquet de mariage du Hubei, ce plat contient des quantités égales d'œuf et de viande, symbolisant l'harmonie et le bonheur.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

œufs 12

champignons noirs trempés 25 g

porc gras et maigre (haché) 250 g

champignons shiitake trempés (coupés en dés de la taille d'un soja) 20 g

tranches de pousses de bambou d'hiver 25 g

fécule sèche 25 g

châtaignes d'eau (coupées en dés de la taille d'un soja) 25 g

fécule humide 25 g

sel raffiné 5 g

farine 10 g

sauce soja 30 g

poivre blanc 2 g

ciboule ciselée 2 g

vin de Shaoxing 3 g

gingembre haché 2 g

glutamate monosodique 3 g

sucre 1 g

saindoux (environ 150 g consommés) 1000 g

bouillon 400 g

liquide de braisage principal 1000 g

Instructions

Étape 1

Faites durcir 10 œufs, épluchez-les et braisez-les dans le liquide de braisage principal jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés, puis retirez-les. Hachez le porc. Coupez les châtaignes d'eau et les champignons shiitake en dés de la taille d'un soja. Placez le porc haché dans un bol, ajoutez 3 g de sel raffiné, les dés de châtaignes d'eau, les dés de shiitake, le gingembre haché, les segments de ciboule, le vin de Shaoxing, 2 g de glutamate monosodique, 1 g de poivre blanc, 1 œuf et 5 g de fécule sèche. Tout en remuant, ajoutez progressivement une quantité appropriée d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne une farce de porc collante et bien liée.

Étape 2

Coupez les œufs braisés en deux. Farcissez chaque moitié d'œuf avec la farce de porc, en lui donnant à la main la forme d'une demi-œuf, puis assemblez-la avec l'autre moitié pour former un œuf yuanyang entier (cru). Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez une quantité appropriée d'eau, 0,5 g de sel, de la fécule sèche et de la farine, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse à base d'œuf entier.

Étape 3

Placez un wok sur feu vif et chauffez à environ 60 % de la température maximale (environ 180 °C). Trempez chaque œuf yuanyang dans la pâte à base d'œuf un par un et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et disposez-les soigneusement dans un bol. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique et le sucre, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante à feu vif pendant 10 minutes, et retirez du cuiseur.

Étape 4

Placez un wok sur feu vif. Ajoutez les œufs yuanyang cuits à la vapeur avec leur bouillon, puis ajoutez les champignons noirs et les tranches de pousses de bambou d'hiver. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, liez avec la fécule humide jusqu'à obtenir une consistance fluide, arrosez de saindoux, saupoudrez de segments de ciboule et de poivre blanc, puis servez immédiatement.