ユアンヤンエッグ（煮卵の詰め物）
湖北地方の伝統的な結婚披露宴の名物料理で、卵と肉を等量使い、調和と幸福を象徴しています。
材料
卵
12
戻した木耳
25 g
脂肪と赤身の豚肉（挽肉）
250 g
戻したしいたけ（大豆サイズの角切り）
20 g
冬筍の薄切り
25 g
乾燥片栗粉
25 g
れんこん（大豆サイズの角切り）
25 g
水溶き片栗粉
25 g
精製塩
5 g
小麦粉
10 g
醤油
30 g
白こしょう
2 g
刻みねぎ
2 g
紹興酒
3 g
みじん切り生姜
2 g
MSG
3 g
砂糖
1 g
ラード（約150g消費）
1000 g
だし
400 g
煮込みだれ
1000 g
作り方
1
ステップ1
10個の卵を硬くなるまで茹で、皮を剥き、煮込みだれで味が染みるまで煮てから取り出す。豚肉を挽く。れんこんとしいたけを大豆サイズの角切りにする。挽いた豚肉をボウルに入れ、3gの精製塩、れんこんの角切り、しいたけの角切り、みじん切り生姜、ねぎの小口切り、紹興酒、2gのMSG、1gの白こしょう、1個の卵、5gの乾燥片栗粉を加える。混ぜながら適量の水を加え、粘り気がありよく練った豚肉の餡になるまで続ける。
2
ステップ2
煮た卵を半分に切る。それぞれの卵半身に豚肉の餡を詰め、手で卵の形に整え、もう一方の半分と合わせて一つのユアンヤンエッグ（生）を作る。別の卵1個をボウルに割り入れ、適量の水、0.5gの塩、乾燥片栗粉、小麦粉を加え、滑らかな全卵液になるまで泡立てる。
3
ステップ3
中華鍋を強火で熱し、約60%の温度（約180°C）にする。ユアンヤンエッグを卵液に一つずつ浸し、黄金色になるまで揚げたら取り出し、ボウルにきれいに並べる。だし、醤油、塩、MSG、砂糖を加え、強火で沸騰した湯で10分蒸し、蒸し器から取り出す。
4
ステップ4
中華鍋を強火で熱す。蒸したユアンヤンエッグとその汁を入れ、木耳と冬筍の薄切りを加える。汁が沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラードを回しかけ、ねぎの小口切りと白こしょうを振りかけ、すぐに供する。
