يولو الثعبان اللذيذ
بالنسبة لطبق يولو للأفعى اللذيذة: تُذبح الأفعى الحية وتُقطّع إلى أجزاء وتُسلق سريعاً. بعد تتبيلها في محلول ملحي أبيض لامتصاص النكهة، تُقلى الأجزاء سريعاً وتُطهى في مرق الأفعى وتُكثّف بمزيج النشا.
المكونات
ثعبان حي (مذبوح، منظف، مقطع إلى قطع بطول 5 سم، مبيض، منقوع في ماء ملحي أبيض)
1
مرق الثعبان
20 g
زيت الفول السوداني (الاستخدام الفعلي 100 جم، مسخن إلى 70٪ حرارة)
1000 g
MSG
to taste
نشا رطب
10 g
زيت السمسم
5 g
ماء ملحي أبيض (لغلي الثعبان لإكسابه النكهة)
to taste
مرق صافي
to taste
البصل الأخضر (مفروم إلى زهور)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
يُذبح الثعبان الحي ويُنظف، ويُقطع إلى قطع بطول 5 سم، ويُسلق جزئيًا، ثم يُنقع في ماء ملحي أبيض لإكسابه النكهة، ويُرفع، ويُفرم البصل الأخضر إلى زهور.
2
الخطوة 2
يُضاف الزيت إلى القدر ويُسخن إلى 70٪ حرارة، وتُمرر قطع الثعبان في الزيت، ثم تُصفى.
3
الخطوة 3
يُحتفظ ببعض الزيت في القدر، ويُضاف مرق الثعبان، والمرق الصافي، والـ MSG، وقطع الثعبان، ويُطهى على نار هادئة لفترة قصيرة، ويُكثف بالنشا، ويُرش البصل الأخضر المفروم، ويُسكب زيت السمسم، ويُقدم.
