유루 맛있는 뱀 요리
유루(裕樓) 맛있는 뱀 요리: 살아있는 뱀을 잡아 토막낸 뒤 데칩니다. 백간장에 절여 맛을 들인 다음, 기름에 살짝 튀기고 뱀 육수에 졸인 뒤 전분물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
재료
살아있는 뱀 (잡아 손질하여 5cm 토막으로 자르고, 데친 뒤 소금물에 절여 맛을 들인 것)
1
뱀 육수
20 g
땅콩기름 (실제 사용량 100g, 70% 온도로 가열)
1000 g
MSG
to taste
물전분
10 g
참기름
5 g
소금물 (뱀을 삶아 맛을 들이도록)
to taste
맑은 육수
to taste
대파 (꽃 모양으로 썬 것)
to taste
조리 방법
1
1단계
살아있는 뱀을 잡아 손질한 뒤 5cm 토막으로 자르고, 데친 다음 소금물에 절여 맛을 들이고 건져내며, 대파는 꽃 모양으로 썬다.
2
2단계
냄비에 기름을 넣고 70% 온도로 가열한 뒤 뱀 토막을 기름에 한 번 지나게 한 후 건져낸다.
3
3단계
냄비에 기름을 약간 남기고 뱀 육수, 맑은 육수, MSG, 그리고 뱀 토막을 넣어 잠깐 졸인 다음 전분으로 농도를 맞추고, 썬 대파를 뿌린 뒤 참기름을 둘러서 낸다.
