Юлоу Вкусная Змея

Name: Юлоу Вкусная Змея
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 живая змея (забитая, очищенная, нарезанная на сегменты по 5 см, бланшированная, маринованная в белом рассоле); 20 г змеиный бульон; 1000 г арахисовое масло (фактический расход 100 г, нагретое до 70% жара); по вкусу глутамат натрия; 10 г жидкий крахмал; 5 г кунжутное масло; по вкусу белый рассол (для отваривания змеи для придания вкуса); по вкусу прозрачный бульон; по вкусу зелёный лук (нарезанный цветочками)

Для блюда «Юлоу» (Yulou Delicious Snake): живую змею забивают, разрубают на куски и бланшируют. После маринования в белом рассоле для впитывания вкуса куски быстро обжаривают во фритюре, тушат в змеином бульоне и загущают крахмальной болтушкой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живая змея (забитая, очищенная, нарезанная на сегменты по 5 см, бланшированная, маринованная в белом рассоле) 1

змеиный бульон 20 г

арахисовое масло (фактический расход 100 г, нагретое до 70% жара) 1000 г

глутамат натрия по вкусу

жидкий крахмал 10 г

кунжутное масло 5 г

белый рассол (для отваривания змеи для придания вкуса) по вкусу

прозрачный бульон по вкусу

зелёный лук (нарезанный цветочками) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Забить и очистить живую змею, нарезать на сегменты по 5 см, бланшировать, затем замариновать в белом рассоле для придания вкуса, вынуть, а зелёный лук нарезать цветочками.

Шаг 2

Добавить масло в кастрюлю и нагреть до 70% жара, опустить сегменты змеи в масло, затем вынуть.

Шаг 3

Оставить немного масла в кастрюле, добавить змеиный бульон, прозрачный бульон, глутамат натрия и сегменты змеи, кратко потушить, загустить крахмалом, посыпать нарезанным зелёным луком, полить кунжутным маслом и подать.