玉楼美味蛇
玉楼美味蛇：生きた蛇を捌き、ぶつ切りにして湯通しする。白塩水に漬け込んで味を含ませた後、油で一瞬揚げ、蛇の出汁で煮込み、水溶きでんぷんでとろみをつける。
材料
生きたヘビ（屠殺し、洗って、5cmの筒切りにし、湯通しし、白塩水に漬ける）
1
ヘビの出汁
20 g
ピーナッツオイル（実際の使用量100g、7割の熱まで加熱）
1000 g
味の素
適量
水溶き片栗粉
10 g
ごま油
5 g
白塩水（ヘビを茹でて味を含ませるため）
適量
上湯
適量
ネギ（花切り）
適量
作り方
1
手順1
生きたヘビを屠殺して洗い、5cmの筒切りにし、湯通ししてから白塩水に漬けて味を含ませる。取り出し、ネギを花切りにする。
2
手順2
鍋に油を引いて7割の熱まで加熱し、ヘビの筒切りを油に通してから油を切る。
3
手順3
鍋に油を少し残し、ヘビの出汁、上湯、味の素、ヘビの筒切りを加えて軽く煮込み、片栗粉でとろみをつけ、刻んだネギを散らし、ごま油をかけて提供する。
