簡単なダックのロースト
特別な処理をした皮がパリパリで脂っこくならない鴨のローストを焼く簡単な方法です。
材料
平飼いの丸ごとダック（約2〜2.25kg）
1
海塩
適量
作り方
1
ダックの皮の下処理
ダックの皮全体に串で穴を開けます。キッチンのシンクにセットしたラックの上にダックを置き、沸騰した湯をやかん2杯分注ぎます。ペーパータオルで水気を拭き取り、皿に乗せて冷蔵庫で1時間乾燥させます。この工程により皮の下の脂肪層が押し出され、ダックがカリッと仕上がり脂っこくなりません。
2
ロースト
オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱します。ダックをローストパンまたは深めのベーキングトレイの上のラックに置き、ダックから約300gの脂が流れ落ちます。
3
切り分けと盛り付け
海塩をたっぷり振りかけ、1時間30分ローストします。右の画像のようにダックを切り分けて盛り付けます。
