Serpiente Deliciosa Yulou
Para la Serpiente Deliciosa Yulou: La serpiente viva es sacrificada, cortada en segmentos y blanqueada. Después de marinar en salmuera blanca para absorber sabor, los segmentos se fríen rápidamente a alta temperatura, se guisan en caldo de serpiente y se espesan con una suspensión de almidón.
Ingredientes
serpiente viva (sacrificada, limpia, cortada en segmentos de 5 cm, blanqueada, marinada en salmuera blanca)
1
caldo de serpiente
20 g
aceite de maní (uso real 100 g, calentado al 70% de calor)
1000 g
glutamato monosódico (GMS)
to taste
almidón húmedo
10 g
aceite de sésamo
5 g
salmuera blanca (para hervir la serpiente e infusionar sabor)
to taste
caldo claro
to taste
cebolleta (cortada en flores)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrifique y limpie la serpiente viva, córtela en segmentos de 5 cm, blanquee, luego marine en salmuera blanca para infusionar sabor, retire y pique la cebolleta en flores.
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Paso 2
Agregue aceite a la olla y caliente al 70% de calor, pase los segmentos de serpiente por el aceite y luego escurra.
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Paso 3
Retenga algo de aceite en la olla, agregue caldo de serpiente, caldo claro, GMS y los segmentos de serpiente, cocine a fuego lento brevemente, espese con almidón, espolvoree con cebolleta picada, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
