Yulou köstliche Schlange
Für Yulou Delicious Snake: Die lebende Schlange wird geschlachtet, in Stücke geschnitten und blanchiert. Nach dem Marinieren in weißer Salzbrühe, um den Geschmack aufzunehmen, werden die Stücke scharf angebraten, in Schlangenfond geschmort und mit einer Stärkelösung gebunden.
Zutaten
lebende Schlange (geschlachtet, gereinigt, in 5 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert, in weißer Lake mariniert)
1
Schlangenbrühe
20 g
Erdnussöl (tatsächliche Verwendung 100 g, auf 70 % Hitze erhitzt)
1000 g
MSG
nach Geschmack
feuchte Stärke
10 g
Sesamöl
5 g
weiße Lake (zum Kochen der Schlange zur Aromatisierung)
nach Geschmack
klare Brühe
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Blüten geschnitten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Schlachte die lebende Schlange, reinige sie, schneide sie in 5 cm lange Stücke, blanche sie, mariniere sie anschließend in weißer Lake zur Aromatisierung, entnehme sie und schneide die Frühlingszwiebel in Blüten.
2
Schritt 2
Gib Öl in den Topf und erhitze es auf 70 % Hitze, ziehe die Schlangenstücke durch das Öl und lasse sie anschließend abtropfen.
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Schritt 3
Behalte etwas Öl im Topf, füge Schlangenbrühe, klare Brühe, MSG und die Schlangenstücke hinzu, lasse es kurz köcheln, andicke es mit Stärke, bestreue es mit gehackter Frühlingszwiebel, beträufele es mit Sesamöl und serviere es.
