دجاج تشوانغ ليانغ
دجاج تشوانغليانغ طبق مشهور على الطريقة الهوية في يونغ بينغ، يتميز بلحم هزيل أحمر زاهٍ كالكرز، وشحم أبيض ناصع كالثلج، وملمس طريّ غني بالنكهة العطرية.
المكونات
دجاج وودينغ
1 (2000 غ)
صلصة الصويا الحلوة
200 غ
ملح مكرر
50 غ
زيت السمسم
20 غ
هيل مسلوق
10
زيت الفلفل الحار
100 غ
الخطوات
1
الذبح والتحضير
يتطلب ذبح دجاجة حية شخصَين اثنين. أولاً، نظّف أقدام الدجاجة والفتحة والمنقار. يُمسك أحد الأشخاص بأقدام الدجاجة بثبات ويضغط على الجناحَين، مشدّداً بأصابعه على الرقبة حتى ينتفخ المريء والقصبة الهوائية؛ يستهدف الشخص الآخر المكان الصحيح، ويدفع إلى الأسفل، ويقطع عكس مسار القطع، مع توجيه أقدام الدجاجة نحو الأعلى والرأس نحو الأسفل، مما يسمح بتصريف كل الدم لمنع تدفقه مرة أخرى وإبقاء لحم الدجاجة أبيض.
2
إزالة الريش والتنظيف
نظّف فتحة الذبح، وانتف ريش البطن، وافتح التجويف لإزالة الأعضاء الداخلية، واشطف التجويف الداخلي بالماء الدافئ، وخِط الفتحة، واسلقها لإزالة الريش، وامسح جسم الدجاجة بقطعة قماش حتى ينظف، واغمرها في الماء، وأزل كيس الطعام، واقطع منطقة الفتحة، ونظّف قاعدة الأذن، وأزل الإفرازات الأنفية، وأزل غلاف المنقار، ونظّف لسان الدجاجة والغشاء الأبيض الموجود في أعلى الحنك، واشطفها بالماء من 2 إلى 3 مرات.
3
السلق والتتبيل
افرك الملح المكرر داخل تجويف الدجاجة لتتبيلها قليلاً، ثم ضعها في قدر حساء لسلقها في ماء عادي. عندما يغلي الحساء، أزل الرغوة، وأضف الهيل، واطبخ حتى ينكمش لحم الدجاجة ويتحول لون الحساء إلى الأبيض، مما يدل على نضوجه الكامل. أخرجها واتركها تبرد. ضع زيت السمسم، وقطّعها إلى قطع صغيرة مرتبة حسب القسم، ورتّب لحم الفخذ والصدر في الأعلى، والرأس والرقبة في الأسفل، ثم صفّها بشكل أنيق في الطبق. عند التقديم، صُبّ صلصة الصويا الحلوة وزيت الفلفل الحار في أطباق صغيرة وقدّمها بجانب الدجاجة.
