Zhuang-Liang-Hähnchen
Zhuangliang Chicken ist ein berühmtes Gericht im Yongping-Hui-Stil, mit magerem Fleisch, leuchtend rot wie Kirschen, schneeweißem Fett und einer zarten, reichhaltig aromatischen Textur.
Zutaten
Wuding-Hähnchen
1 (2000 g)
süße Sojasauce
200 g
raffiniertes Salz
50 g
Sesamöl
20 g
gekochter Kardamom
10
Chiliöl
100 g
Anleitung
1
Schlachtung und Vorbereitung
Das Schlachten eines lebenden Huhns erfordert zwei Personen. Zuerst die Hühnerfüße, die Kloake und den Schnabel reinigen. Eine Person hält die Hühnerfüße fest und kneift beide Flügel zusammen, wobei sie mit den Fingern den Hals zusammendrückt, sodass die Speiseröhre und die Luftröhre hervortreten; die andere Person zielt auf die richtige Stelle, macht einen Stoß nach unten und schneidet entlang des Schnittwegs zurück, mit den Hühnerfüßen nach oben und dem Kopf nach unten, sodass alles Blut abfließen kann, um zu verhindern, dass Blut zurückfließt und das Hühnerfleisch weiß bleibt.
2
Federn entfernen und Reinigung
Die Schlachtöffnung reinigen, Bauchfedern rupfen, den Bauchraum öffnen, um die inneren Organe zu entfernen, den Innenraum mit warmem Wasser ausspülen, die Öffnung zunähen, Brühen, um Federn zu entfernen, den Hühnerkörper mit einem Tuch sauber abwischen, in Wasser eintauchen, den Kropf entfernen, den Kloakenbereich abschneiden, die Ohrbasis reinigen, Nasenreste entfernen, die Schnabelschale entfernen, die Hühnerzunge und die weiße Membran auf dem Gaumen reinigen und 2 bis 3 Mal mit Wasser abspülen.
3
Kochen und Würzen
Raffiniertes Salz in der Hühnerhöhle verreiben, um es leicht zu marinieren, in einen Suppentopf geben und in einfachem Wasser kochen. Wenn die Suppe kocht, den Schaum abschöpfen, Kardamom hinzufügen, kochen, bis das Hühnerfleisch schrumpft und die Suppe weiß wird, was anzeigt, dass es vollständig gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sesamöl auftragen, in ordentliche kleine Stücke nach Abschnitt hacken, Bein- und Brustfleisch oben anordnen, Kopf und Hals unten, ordentlich auf einer Platte anrichten. Beim Servieren süße Sojasauce und Chiliöl in kleine Schüsseln gießen und zusammen mit dem Hähnchen servieren.
