Pollo Zhuang Liang
El Pollo Zhuangliang es un famoso plato de estilo Hui de Yongping, que presenta carne magra de un rojo brillante como las cerezas, grasa blanca como la nieve, y una textura tierna y ricamente aromática.
Ingredientes
Pollo Wuding
1 (2000 g)
salsa de soja dulce
200 g
sal refinada
50 g
aceite de sésamo
20 g
cardamomo hervido
10
aceite de chile
100 g
Instrucciones
1
Sacrificio y preparación
El sacrificio de un pollo vivo requiere dos operadores. Primero, limpie las patas, la cloaca y el pico del pollo. Una persona sostiene firmemente las patas del pollo y sujeta ambas alas, usando los dedos para apretar el cuello de modo que el esófago y la tráquea sobresalgan; la otra persona apunta al lugar correcto, hace un corte hacia abajo y retrocede por la trayectoria del corte, con las patas del pollo hacia arriba y la cabeza hacia abajo, dejando que toda la sangre drene para evitar que la sangre fluya de regreso y mantenga la carne del pollo blanca.
2
Desplume y limpieza
Limpie la abertura del sacrificio, arranque las plumas del vientre, abra la cavidad para retirar los órganos internos, enjuague la cavidad interna con agua tibia, cosa la abertura, escalde para quitar las plumas, limpie el cuerpo del pollo con un paño, sumérjalo en agua, retire el buche, corte el área de la cloaca, limpie la base de la oreja, retire los residuos nasales, retire la cubierta del pico, despeje la lengua del pollo y la membrana blanca en la parte superior del paladar, y enjuague con agua de 2 a 3 veces.
3
Cocción y sazonado
Frote sal refinada dentro de la cavidad del pollo para marinar ligeramente, colóquelo en una olla para hervir en agua simple. Cuando el caldo hierva, retire la espuma, agregue cardamomo, cocine hasta que la carne del pollo se encoja y el caldo se vuelva blanco, lo que indica que está completamente cocido. Retírelo y déjelo enfriar. Aplique aceite de sésamo, pique en trozos pequeños y ordenados por sección, disponga la carne de la pierna y la pechuga encima, la cabeza y el cuello en la parte inferior, emplace ordenadamente. Al servir, vierta la salsa de soja dulce y el aceite de chile en platillos pequeños y sírvalos junto con el pollo.
