Чжуанлянская курица
Цуанлянская курица — известное блюдо юнпинской хуэйской кухни, отличающееся нежирным мясом ярко-красного цвета, как черешня, белоснежным жиром и нежной, насыщенно ароматной текстурой.
Ингредиенты
Удинская курица
1 (2000 g)
сладкий соевый соус
200 g
очищенная соль
50 g
кунжутное масло
20 g
варёный кардамон
10
масло чили
100 g
Инструкции
1
Убой и подготовка
Убой живой курицы требует двух человек. Сначала очистите куриные лапы, клоаку и клюв. Один человек крепко держит куриные лапы и зажимает оба крыла, используя пальцы, чтобы сжать шею так, чтобы пищевод и трахея выпятились; другой человек нацеливается в нужное место, делает движение вниз и режет обратно по линии разреза, при этом куриные лапы направлены вверх, а голова — вниз, давая всей крови стечь, чтобы предотвратить обратный ток крови и сохранить мясо курицы белым.
2
Удаление перьев и очистка
Очистите место убоя, ощипайте перья на животе, вскройте полость для удаления внутренних органов, промойте внутреннюю полость тёплой водой, зашейте отверстие, ошпарьте для удаления перьев, протрите тушку курицы чистой тканью, погрузите её в воду, удалите пищевой мешок, отрежьте область клоаки, очистите основание уха, удалите носовые выделения, удалите оболочку клюва, очистите куриный язык и белую плёнку на верхней части нёба, и промойте водой 2–3 раза.
3
Варка и приправление
Вотрите очищенную соль внутрь полости курицы для лёгкого маринования, поместите её в кастрюлю для супа и варите в чистой воде. Когда суп закипит, снимите пену, добавьте кардамон, варите, пока мясо курицы не уменьшится в объёме, а суп не станет белым, что указывает на полную готовность. Извлеките и дайте остыть. Нанесите кунжутное масло, нарубите аккуратными небольшими кусочками по разделам, разложите мясо ножек и грудки сверху, голову и шею — внизу, выложите аккуратно на тарелку. При подаче налейте сладкий соевый соус и масло чили в небольшие пиалы и подавайте вместе с курицей.
