Гавайский кокосовый матча-рулет
Украшенный торт-рулет на основе матча-бисквита с ручной росписью гавайских кокосовых пальм.
Ингредиенты
яйца (разделить для дальнейшего использования)
4 (разделить на 1 белок, 3 белка и 3 желтка для дальнейшего использования, 1 желток не используется)
мелкий сахарный песок
65 г
вода
50 мл
растительное масло
40 мл
ванильный экстракт
щепотка
мука для выпечки (для теста)
80 г
мука для выпечки (для узора)
1 ч.л.
кукурузный крахмал
1 ч.л.
порошок матча (для узора)
1 ч.л.
порошок матча (растворить в 20 мл горячей воды)
2 ч.л.
крупный сахарный песок (для сиропа)
10 г
горячая вода (для сиропа)
20 мл
жирные сливки
150 мл
мелкий сахарный песок (для сливок)
14 г
Инструкции
1
Приготовить тесто на желтках
Положите 3 желтка и 1/2 мелкого сахарного песка в миску для смешивания, взбейте электрическим миксером до бледного и пенистого состояния. Добавьте поочередно воду, растительное масло и ванильный экстракт, хорошо перемешайте, затем просейте муку для выпечки и перемешайте до полного соединения.
2
Приготовить тесто для узора
Возьмите 2 ч.л. теста на желтках в небольшую миску, добавьте 1 ч.л. муки для выпечки и хорошо перемешайте (белое тесто). Возьмите ещё 2 ч.л. теста на желтках в другую небольшую миску, добавьте 1 ч.л. порошка матча и хорошо перемешайте (зелёное тесто).
3
Приготовить меренгу
Положите 1 белок в миску для смешивания, слегка взбейте электрическим миксером до образования пены. В конце добавьте щепотку кукурузного крахмала, взбивайте до образования устойчивых пиков при подъёме миксера.
4
Смешать тесто для узора
Возьмите 1/4 меренги, добавьте в миску с белым тестом и хорошо перемешайте. Возьмите ещё 1/4 меренги, добавьте в миску с зелёным тестом и хорошо перемешайте. Переложите каждое тесто в отдельные конусообразные кондитерские мешки.
5
Выпечь узоры
Застелите противень пергаментной бумагой, выпекайте узоры в 2 этапа: сначала используйте зелёное тесто, чтобы нарисовать зелёные листья, выпекайте 1 минуту; затем используйте белое тесто, чтобы нарисовать белые листья, выпекайте 1 минуту.
6
Приготовить матча-основу торта
Растворите порошок матча в горячей воде, вылейте в оставшееся тесто на желтках из шага 1 и хорошо перемешайте. Взбейте белок до мягких пиков, добавьте оставшуюся меренгу из шага 3, продолжайте взбивать до устойчивых пиков, затем добавьте оставшийся мелкий сахарный песок из шага 1 (около 30 г), взбивайте до блеска, затем добавьте оставшийся кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
7
Вылить тесто
Добавьте меренгу из шага 6 к матча-тесту на желтках в 3 партиях, хорошо перемешайте до однородной гладкой массы, затем вылейте в противень с выпеченными узорами.
8
Выпекать
Поставьте противень в духовку и выпекайте при 170°C в течение 14 минут.
9
Остудить основу торта
Накройте поверхность основы торта пергаментной бумагой, переверните противень на решётку для охлаждения, снимите противень и отделите основу торта. Сразу снимите пергаментную бумагу с поверхности, снова накройте основу торта и дайте остыть.
10
Взбить сливки
Взбейте жирные сливки с мелким сахарным песком до образования устойчивых пиков.
11
Приготовить сироп
Перемешайте крупный сахарный песок с горячей водой до растворения, дайте остыть.
12
Свернуть рулет
Положите основу торта узором вниз на пергаментную бумагу, смажьте поверхность сиропом, затем нанесите взбитые сливки. Приподнимите край основы торта, ближайший к вам, вместе с пергаментной бумагой, потяните основу торта вперёд и прижмите, чтобы плотно завернуть, продолжайте сворачивать вперёд в рулет, поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
