Hawaiianische Kokospalmen-Matcha-Roll-Torte
Eine dekorierte Kuchenrolle auf Matcha-Kuchenbasis, verziert mit handgemalten hawaiianischen Kokospalmen-Motiven.
Zutaten
Eier (zum späteren Gebrauch getrennt)
4 (zum späteren Gebrauch in 1 Eiweiß, 3 Eiweiße und 3 Eigelb trennen, 1 Eigelb wird nicht verwendet)
feiner Kristallzucker
65 g
Wasser
50 ml
Salatöl
40 ml
Vanilleextrakt
eine Prise
Backmehl (für den Teig)
80 g
Backmehl (für das Muster)
1 tsp
Speisestärke
1 tsp
Matcha-Pulver (für das Muster)
1 tsp
Matcha-Pulver (in 20 ml heißem Wasser auflösen)
2 tsp
grober Kristallzucker (für den Sirup)
10 g
heißes Wasser (für den Sirup)
20 ml
Schlagsahne
150 ml
feiner Kristallzucker (für die Schlagsahne)
14 g
Anleitung
1
Eigelb-Teig herstellen
3 Eigelbe und 1/2 des feinen Kristallzuckers in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Wasser, Salatöl und Vanilleextrakt nacheinander hinzufügen, gut verrühren, dann das Backmehl sieben und unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
2
Muster-Teig vorbereiten
2 TL des Eigelb-Teigs in eine kleine Schüssel geben, 1 TL Backmehl hinzufügen und gut verrühren (weißer Teig). Weitere 2 TL des Eigelb-Teigs in eine andere kleine Schüssel geben, 1 TL Matcha-Pulver hinzufügen und gut verrühren (grüner Teig).
3
Baiser herstellen
1 Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer leicht schlagen, bis es schaumig ist. Zum Schluss eine Prise Speisestärke hinzufügen und weiterschlagen, bis sich beim Anheben des Mixers steife Spitzen bilden.
4
Muster-Teig mischen
1/4 des Baisers in die Schüssel mit dem weißen Teig geben und gut unterrühren. Ein weiteres 1/4 des Baisers in die Schüssel mit dem grünen Teig geben und gut unterrühren. Jeden Teig in einen separaten kegelförmigen Spritzbeutel füllen.
5
Muster backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Muster in 2 Durchgängen backen: zuerst mit dem grünen Teig grüne Blätter aufmalen und 1 Minute backen; danach mit dem weißen Teig weiße Blätter aufmalen und 1 Minute backen.
6
Matcha-Teig herstellen
Matcha-Pulver in heißem Wasser auflösen, in den restlichen Eigelb-Teig aus Schritt 1 gießen und gut verrühren. Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, das restliche Baiser aus Schritt 3 hinzufügen, weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann den restlichen feinen Kristallzucker aus Schritt 1 (ca. 30 g) hinzufügen, schlagen, bis die Masse glänzt, und zum Schluss die restliche Speisestärke hinzufügen und gut verrühren.
7
Teig einfüllen
Das Baiser aus Schritt 6 in 3 Portionen zum Matcha-Eigelb-Teig geben, gut unterrühren, bis der Teig glatt ist, und dann auf das Backblech mit den gebackenen Mustern gießen.
8
Backen
Das Backblech in den Ofen schieben und 14 Minuten bei 170 °C backen.
9
Teigboden abkühlen lassen
Die Oberfläche des Teigbodens mit Backpapier bedecken, das Backblech auf ein Kuchengitter stürzen, das Blech abheben und den Teigboden lösen. Sofort das Backpapier von der Oberfläche abziehen, den Teigboden erneut mit Backpapier bedecken und abkühlen lassen.
10
Schlagsahne aufschlagen
Schlagsahne und feinen Kristallzucker zusammen aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
11
Sirup zubereiten
Groben Kristallzucker und heißes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und abkühlen lassen.
12
Kuchen rollen
Den Teigboden mit der Musterseite nach unten auf Backpapier legen, die Oberfläche mit Sirup bestreichen und dann mit der geschlagenen Schlagsahne bestreichen. Die Ihnen am nächsten liegende Seite des Teigbodens zusammen mit dem Backpapier anheben, den Teigboden nach vorne ziehen und fest andrücken, weiter nach vorne zu einer Biskuitrolle aufrollen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
