하와이 코코넛 트리 말차 롤 케이크
말차 케이크로 만든 장식된 케이크 롤로, 손으로 그려진 하와이 코코넛 야자수 디자인이 특징입니다.
재료
달걀 (나중에 사용하기 위해 분리)
4 (나중에 사용하기 위해 1개의 달걀흰자, 3개의 달걀흰자, 3개의 달걀노른자로 분리하고, 1개의 달걀노른자는 사용하지 않음)
고운 백설탕
65 g
물
50 ml
샐러드유
40 ml
바닐라 엑기스
한 꼬집
케이크용 밀가루 (케이크 본체용)
80 g
케이크용 밀가루 (무늬용)
1 tsp
옥수수전분
1 tsp
말차 가루 (무늬용)
1 tsp
말차 가루 (뜨거운 물 20ml에 녹임)
2 tsp
굵은 백설탕 (시럽용)
10 g
뜨거운 물 (시럽용)
20 ml
생크림
150 ml
고운 백설탕 (생크림용)
14 g
조리 방법
1
달걀노른자 반죽 만들기
믹싱 볼에 달걀노른자 3개와 고운 백설탕의 1/2을 넣고, 전동 핸드믹서로 색이 옅어지고 거품이 일 때까지 젓는다. 물, 샐러드유, 바닐라 엑기스를 순서대로 넣고 잘 섞은 다음, 케이크용 밀가루를 체에 쳐 넣고 완전히 섞일 때까지 저어준다.
2
무늬 반죽 준비하기
달걀노른자 반죽 2tsp를 작은 볼에 덜어넣고, 케이크용 밀가루 1tsp를 넣고 잘 섞는다 (흰색 반죽). 다른 작은 볼에 달걀노른자 반죽 2tsp를 덜어넣고, 말차 가루 1tsp를 넣고 잘 섞는다 (녹색 반죽).
3
머랭 만들기
믹싱 볼에 달걀흰자 1개를 넣고, 전동 핸드믹서로 거품이 일 때까지 살짝 젓는다. 마지막으로 옥수수전분 한 꼬집을 넣고, 믹서를 들어 올렸을 때 뾰족한 꼭지가 생길 때까지 젓는다.
4
무늬 반죽 섞기
머랭의 1/4을 덜어 흰색 반죽 볼에 넣고 잘 섞는다. 머랭의 또 다른 1/4을 덜어 녹색 반죽 볼에 넣고 잘 섞는다. 각각을 원뿔 모양의 짤주머니에 따로 담는다.
5
무늬 굽기
베이킹 트레이에 유산지를 깔고, 2차례로 무늬를 굽는다: 먼저 녹색 반죽으로 녹색 잎을 그리고, 1분간 굽는다; 다음 흰색 반죽으로 흰색 잎을 그리고, 1분간 굽는다.
6
말차 케이크 본체 만들기
뜨거운 물에 말차 가루를 녹여 1단계의 남은 달걀노른자 반죽에 부어 잘 섞는다. 달걀흰자를 부드러운 꼭지가 될 때까지 젓고, 3단계의 남은 머랭을 넣고, 뾰족한 꼭지가 될 때까지 계속 젓는다. 그 다음 1단계의 남은 고운 백설탕(약 30g)을 넣고, 윤기가 날 때까지 젓고, 남은 옥수수전분을 넣고 잘 섞는다.
7
반죽 붓기
6단계의 머랭을 말차 달걀노른자 반죽에 3번에 나눠 넣고, 반죽이 매끄러워질 때까지 잘 저은 다음, 무늬를 구워둔 베이킹 트레이에 붓는다.
8
굽기
베이킹 트레이를 오븐에 넣고 170°C에서 14분간 굽는다.
9
케이크 본체 식히기
케이크 본체 표면을 유산지로 덮고, 베이킹 트레이를 식힘망 위에 뒤집어 올린 후, 트레이를 들어 올려 케이크 본체를 분리한다. 즉시 표면의 유산지를 벗겨내고, 다시 케이크 본체를 덮어 식힌다.
10
생크림 거품 내기
생크림과 고운 백설탕을 함께 뾰족한 꼭지가 생길 때까지 거품을 낸다.
11
시럽 만들기
굵은 백설탕과 뜨거운 물을 녹을 때까지 저은 후, 식힌다.
12
케이크 말기
케이크 본체를 무늬가 아래로 향하게 유산지 위에 놓고, 표면에 시럽을 바른 다음, 거품 낸 생크림을 펴 바른다. 가장 가까운 쪽의 케이크 본체 가장자리를 유산지와 함께 들어 올려, 케이크 본체를 앞으로 당겨 단단히 감싸고, 앞으로 계속 말아 케이크 롤로 만든 다음, 제공하기 전에 최소 1시간 냉장 보관한다.
