Roulé au matcha de l'arbre à coco hawaïen
Un gâteau roulé décoré avec une base de gâteau au matcha, orné de motifs de cocotiers hawaïens peints à la main.
Ingrédients
œufs (séparés pour une utilisation ultérieure)
4 (séparer en 1 blanc d'œuf, 3 blancs d'œufs et 3 jaunes d'œufs pour une utilisation ultérieure, 1 jaune d'œuf n'est pas utilisé)
sucre fin en poudre
65 g
eau
50 ml
huile de salade
40 ml
extrait de vanille
une pincée
farine à gâteau (pour le corps du gâteau)
80 g
farine à gâteau (pour le motif)
1 tsp
fécule de maïs
1 tsp
poudre de matcha (pour le motif)
1 tsp
poudre de matcha (dissoudre dans 20 ml d'eau chaude)
2 tsp
sucre grossier en poudre (pour le sirop)
10 g
eau chaude (pour le sirop)
20 ml
crème épaisse
150 ml
sucre fin en poudre (pour la crème épaisse)
14 g
Instructions
1
Préparer la pâte aux jaunes d'œufs
Mettez 3 jaunes d'œufs et la moitié du sucre fin en poudre dans un saladier, battez avec un batteur électrique à main jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez l'eau, l'huile de salade et l'extrait de vanille dans l'ordre, mélangez bien, puis tamisez la farine à gâteau et remuez jusqu'à incorporation complète.
2
Préparer la pâte à motifs
Prenez 2 cuillères à café de pâte aux jaunes d'œufs dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à café de farine à gâteau et mélangez bien (pâte blanche). Prenez 2 autres cuillères à café de pâte aux jaunes d'œufs dans un autre petit bol, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de matcha et mélangez bien (pâte verte).
3
Préparer la meringue
Mettez 1 blanc d'œuf dans un saladier, battez légèrement avec un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez enfin une pincée de fécule de maïs, battez jusqu'à obtention de pics durs lorsque vous soulevez le batteur.
4
Mélanger la pâte à motifs
Prenez 1/4 de la meringue, ajoutez-la dans le bol de pâte blanche et mélangez bien. Prenez un autre 1/4 de meringue, ajoutez-le dans le bol de pâte verte et mélangez bien. Mettez chaque préparation dans des poches à pâtisserie séparées en forme de cône.
5
Cuire les motifs
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, faites cuire les motifs en 2 fournées : utilisez d'abord la pâte verte pour dessiner des feuilles vertes, faites cuire 1 minute ; utilisez ensuite la pâte blanche pour dessiner des feuilles blanches, faites cuire 1 minute.
6
Préparer le corps du gâteau au matcha
Dissolvez la poudre de matcha dans l'eau chaude, versez dans la pâte aux jaunes d'œufs restante de l'étape 1 et mélangez bien. Battez le blanc d'œuf en pics mous, ajoutez la meringue restante de l'étape 3, continuez de battre jusqu'à obtention de pics durs, puis ajoutez le sucre fin en poudre restant de l'étape 1 (environ 30 g), battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, puis ajoutez la fécule de maïs restante et mélangez bien.
7
Verser la pâte
Ajoutez la meringue de l'étape 6 à la pâte aux jaunes d'œufs au matcha en 3 fois, remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis versez dans la plaque de cuisson avec les motifs cuits.
8
Cuire
Placez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire à 170°C pendant 14 minutes.
9
Refroidir le corps du gâteau
Couvrez la surface du corps du gâteau de papier sulfurisé, retournez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement, soulevez la plaque et libérez le corps du gâteau. Retirez immédiatement le papier sulfurisé de la surface, recouvrez à nouveau le corps du gâteau et laissez refroidir.
10
Fouetter la crème épaisse
Fouettez la crème épaisse et le sucre fin en poudre ensemble jusqu'à obtention de pics durs.
11
Préparer le sirop
Remuez le sucre grossier en poudre et l'eau chaude jusqu'à dissolution, laissez refroidir.
12
Rouler le gâteau
Placez le corps du gâteau côté motif vers le bas sur du papier sulfurisé, badigeonnez la surface de sirop, puis étalez la crème épaisse fouettée. Soulevez le côté du corps du gâteau le plus proche de vous avec le papier sulfurisé, tirez le corps du gâteau vers l'avant et appuyez pour envelopper fermement, continuez à rouler vers l'avant pour obtenir un roulé de gâteau, mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
