زيلونغ يخلع رداءه
زي لونغ توباو هو طبق حار شهير يُحضر بتقليب ثعبان البحر المقشر والمفروم مع شرائح الخيزران وفطر شيتاكي ومكونات أخرى.
المكونات
لحم ثعبان البحر
300 غ
براعم الخيزران المنقوعة
50 غ
فطر شيتاكي المنقوع
25 غ
فلفل أخضر حلو طازج
50 غ
كزبرة طازجة
25 غ
بياض البيض
1
نشا مبلل
25 غ
مسحوق الزنبق
25 غ
مرق لحم صافٍ
25 غ
أوراق البيريلا الطازجة
10 غ
نبيذ أرز الطهي
25 غ
خل أرز أصفر
3 غ
فلفل مطحون
1 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
ملح
2 غ
زيت السمسم
10 غ
شحم خنزيري مصهور (الاستهلاك الفعلي 100 غ)
500 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع لحم ثعبان البحر على لوح التقطيع، قم بعمل قطع ضحل لتقسيم الجلد، ثم أمسك اللحم بثبات بالسكين واسحب بسرعة لتقشير الجلد. اغلِ لحم ثعبان البحر في الماء المغلي، انزع العظام، ثم قطّعه إلى شرائط بطول 5 سم وسمك 0.3 سم. اغسل الفلفل الأخضر الحلو، ثم قطّع الفلفل الأخضر الحلو وبراعم الخيزران المنقوعة وفطر شيتاكي المنقوع جميعها إلى شرائط رفيعة بطول 4 سم. افرم أوراق البيريلا الطازجة.
2
الخطوة 2
اكسر بياض البيض في وعاء، اخفق حتى يصبح رغويًا، ثم أضف مسحوق الزنبق والملح، اخلط جيدًا، ثم أضف شرائط ثعبان البحر وقلّب لتغليفها بالتساوي.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف الشحم الخنزيري المصهور، سخّن حتى تصل السخونة إلى خمسة من عشرة، أضف شرائط ثعبان البحر، استخدم عيدان الطعام لفصل الشرائط، اقلِ لمدة حوالي نصف دقيقة، ثم صبّ في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.
4
الخطوة 4
اترك 50 غ من الزيت في المقلاة، سخّن حتى تصل السخونة إلى ثمانية من عشرة، أضف براعم الخيزران المنقوعة وشرائط الفلفل الأخضر الحلو وفطر شيتاكي المنقوع و0.5 غ من الملح، قلّب بسرعة لفترة قصيرة، ثم أضف شرائط ثعبان البحر، صبّ نبيذ أرز الطهي واستمر في التقليب. بعد ذلك، اخلط خل الأرز الأصفر وأوراق البيريلا والنشا المبلل والغلوتامات أحادية الصوديوم ومرق اللحم الصافي لتكوين صلصة، صبّها في المقلاة، قلّب مرتين، ثم انقل إلى طبق، انثر الفلفل المطحون، رشّ زيت السمسم، ورتّب الكزبرة على جانب الطبق للتقديم.
