자룡탈의
Zi Long Tuo Pao는 껍질을 벗기고 채 썬 뱀장어를 죽순, 표고버섯 및 기타 재료와 함께 볶아 만든 유명한 매콤한 요리입니다.
재료
뱀장어 살
300 g
불린 죽순
50 g
불린 표고버섯
25 g
생청피망
50 g
생고수
25 g
달걀 흰자
1
물 전분
25 g
백합가루
25 g
맑은 고기 육수
25 g
생깻잎
10 g
요리용 청주
25 g
황색 쌀식초
3 g
흰후추
1 g
MSG (글루탐산나트륨)
1 g
소금
2 g
참기름
10 g
백지 (실제 사용량 100 g)
500 g
조리 방법
1
1단계
뱀장어 살을 도마 위에 놓고, 얕은 칼집을 내어 피부를 가른 다음, 칼로 살을 단단히 잡고 빠르게 당겨 껍질을 벗겨냅니다. 끓는 물에 뱀장어 살을 데쳐서 가시를 빼고, 길이 5 cm, 두께 0.3 cm의 가닥으로 자릅니다. 청피망을 씻은 다음, 청피망, 불린 죽순, 불린 표고버섯을 모두 길이 4 cm의 가는 가닥으로 자릅니다. 생깻잎을 잘게 다져둡니다.
2
2단계
달걀 흰자를 그릇에 깨 넣고, 거품이 일 때까지 휘저어 백합가루와 소금을 넣고 잘 섞은 다음, 뱀장어 가닥을 넣고 골고루 묻도록 버무립니다.
3
3단계
중불에 웍을 올려놓고 백지를 넣고 5할 정도로 가열한 다음, 뱀장어 가닥을 넣고 젓가락으로 가닥을 풀어주면서 약 30초간 튀긴 후, 체에 쏟아 넣어 남은 기름을 빼줍니다.
4
4단계
웍에 기름 50 g을 남기고 8할 정도로 가열한 다음, 불린 죽순, 청피망 가닥, 불린 표고버섯, 소금 0.5 g을 넣고 잠깐 볶은 다음 뱀장어 가닥을 넣고 요리용 청주를 부어 볶습니다. 이어서 황색 쌀식초, 깻잎, 물 전분, MSG, 맑은 고기 육수를 섞어 소스를 만들어 웍에 붓고 두 번 뒤섞은 다음 접시에 옮기고, 흰후추를 뿌리고 참기름을 뿌리고 고수를 접시 옆에 장식하여 냅니다.
