Zilong se quita la túnica

Name: Zilong se quita la túnica
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Carne de anguila; 50 g Brotes de bambú remojados; 25 g Hongos shiitake remojados; 50 g Pimiento verde fresco; 25 g Cilantro fresco; 1 Clara de huevo; 25 g Almidón húmedo; 25 g Polvo de lirio; 25 g Caldo de carne claro; 10 g Hojas de perilla frescas; 25 g Vino de arroz para cocinar; 3 g Vinagre de arroz amarillo; 1 g Pimienta molida; 1 g GMS (glutamato monosódico); 2 g Sal; 10 g Aceite de sésamo; 500 g Manteca renderizada (consumo real 100 g)

Zi Long Tuo Pao es un famoso plato picante que se prepara salteando anguila pelada y desmenuzada con rodajas de brotes de bambú, hongos shiitake y otros ingredientes.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de anguila 300 g

Brotes de bambú remojados 50 g

Hongos shiitake remojados 25 g

Pimiento verde fresco 50 g

Cilantro fresco 25 g

Clara de huevo 1

Almidón húmedo 25 g

Polvo de lirio 25 g

Caldo de carne claro 25 g

Hojas de perilla frescas 10 g

Vino de arroz para cocinar 25 g

Vinagre de arroz amarillo 3 g

Pimienta molida 1 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Sal 2 g

Aceite de sésamo 10 g

Manteca renderizada (consumo real 100 g) 500 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque la carne de anguila sobre una tabla de cortar, haga un corte poco profundo para abrir la piel, luego sujete firmemente la carne con el cuchillo y tire rápidamente para pelar la piel. Escalde la carne de anguila en agua hirviendo, retire los huesos, luego corte en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Lave el pimiento verde, luego corte el pimiento, los brotes de bambú remojados y los hongos shiitake remojados, todo en tiras finas de 4 cm de largo. Pique las hojas de perilla frescas.

Paso 2

Rompa la clara de huevo en un bol, bata hasta que haga espuma, luego agregue el polvo de lirio y la sal, mezcle bien, luego agregue las tiras de anguila y revuelva para cubrirlas de manera uniforme.

Paso 3

Coloque un wok a fuego medio, agregue la manteca renderizada, caliente hasta cinco décimos de caliente, agregue las tiras de anguila, use palillos para separar las tiras, fría durante aproximadamente medio minuto, luego vierta en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Paso 4

Deje 50 g de aceite en el wok, caliente hasta ocho décimos de caliente, agregue los brotes de bambú remojados, las tiras de pimiento verde, los hongos shiitake remojados y 0,5 g de sal, saltee brevemente, luego agregue las tiras de anguila, vierta el vino de arroz para cocinar y saltee. A continuación, mezcle el vinagre de arroz amarillo, las hojas de perilla, el almidón húmedo, el GMS y el caldo de carne claro en una salsa, vierta en el wok, revuelva dos veces, luego transfiera a un plato, espolvoree con pimienta molida, rocíe con aceite de sésamo y disponga el cilantro en el borde del plato para servir.