Цзылун снимает одеяние

Name: Цзылун снимает одеяние
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 г Мясо угря; 50 г Вымоченные побеги бамбука; 25 г Вымоченные грибы шиитаке; 50 г Свежий зелёный сладкий перец; 25 г Свежая кинза; 1 Яичный белок; 25 г Жидкий крахмал; 25 г Лилейный порошок; 25 г Прозрачный мясной бульон; 10 г Свежие листья периллы; 25 г Кулинарное рисовое вино; 3 г Жёлтый рисовый уксус; 1 г Молотый перец; 1 г Глутамат натрия (MSG); 2 г Соль; 10 г Кунжутное масло; 500 г Топлёное свиное сало (фактический расход 100 г)

Цзы Лун То Пао — знаменитое острое блюдо, приготовленное путём обжаривания на сковороде очищенного и нарезанного соломкой угря с ломтиками побегов бамбука, грибами шиитаке и другими ингредиентами.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо угря 300 г

Вымоченные побеги бамбука 50 г

Вымоченные грибы шиитаке 25 г

Свежий зелёный сладкий перец 50 г

Свежая кинза 25 г

Яичный белок 1

Жидкий крахмал 25 г

Лилейный порошок 25 г

Прозрачный мясной бульон 25 г

Свежие листья периллы 10 г

Кулинарное рисовое вино 25 г

Жёлтый рисовый уксус 3 г

Молотый перец 1 г

Глутамат натрия (MSG) 1 г

Соль 2 г

Кунжутное масло 10 г

Топлёное свиное сало (фактический расход 100 г) 500 г

Инструкции

Шаг 1

Положите мясо угря на разделочную доску, сделайте неглубокий надрез, чтобы разделить кожу, затем крепко удерживайте мясо ножом и быстрым движением снимите кожу. Бланшируйте мясо угря в кипящей воде, удалите кости, затем нарежьте полосками длиной 5 см и толщиной 0,3 см. Вымойте зелёный сладкий перец, затем нарежьте перец, вымоченные побеги бамбука и вымоченные грибы шиитаке тонкими полосками длиной 4 см. Нарубите свежие листья периллы.

Шаг 2

Разбейте яичный белок в миску, взбейте до пышной пены, затем добавьте лилейный порошок и соль, хорошо перемешайте, затем добавьте полоски угря и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

Шаг 3

Поставьте вок на средний огонь, добавьте топлёное свиное сало, разогрейте масло до 50% от максимальной температуры, добавьте полоски угря, разделите полоски палочками, жарьте около полуминуты, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 4

Оставьте 50 г масла в воке, разогрейте масло до 80% от максимальной температуры, добавьте вымоченные побеги бамбука, полоски зелёного сладкого перца, вымоченные грибы шиитаке и 0,5 г соли, обжарьте непродолжительное время, затем добавьте полоски угря, влейте кулинарное рисовое вино и перемешайте. Затем смешайте жёлтый рисовый уксус, листья периллы, жидкий крахмал, глутамат натрия и прозрачный мясной бульон в соус, влейте в вок, перемешайте дважды, затем переложите на тарелку, посыпьте молотым перцем, полейте кунжутным маслом и выложите кинзу сбоку на тарелке для подачи.