Zilong enlève sa robe

Name: Zilong enlève sa robe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Viande d'anguille; 50 g Pousses de bambou trempées; 25 g Champignons shiitake trempés; 50 g Poivron vert frais; 25 g Coriandre fraîche; 1 Blanc d'œuf; 25 g Fécule humide; 25 g Poudre de lys; 25 g Bouillon de viande clair; 10 g Feuilles de périlla fraîches; 25 g Vin de riz de cuisine; 3 g Vinaigre de riz jaune; 1 g Poivre moulu; 1 g MSG (glutamate monosodique); 2 g Sel; 10 g Huile de sésame; 500 g Saindoux fondu (consommation réelle 100 g)

Zi Long Tuo Pao est un célèbre plat épicé préparé en faisant revenir de l'anguille pelée et émincée avec des tranches de pousses de bambou, des champignons shiitake et d'autres ingrédients.

30 min

Facile

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Ingrédients

Viande d'anguille 300 g

Pousses de bambou trempées 50 g

Champignons shiitake trempés 25 g

Poivron vert frais 50 g

Coriandre fraîche 25 g

Blanc d'œuf 1

Fécule humide 25 g

Poudre de lys 25 g

Bouillon de viande clair 25 g

Feuilles de périlla fraîches 10 g

Vin de riz de cuisine 25 g

Vinaigre de riz jaune 3 g

Poivre moulu 1 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Sel 2 g

Huile de sésame 10 g

Saindoux fondu (consommation réelle 100 g) 500 g

Instructions

Étape 1

Placez la viande d'anguille sur une planche à découper, faites une entaille pour fendre la peau, puis tenez fermement la viande avec le couteau et tirez rapidement pour retirer la peau. Blanchissez la viande d'anguille dans l'eau bouillante, retirez les arêtes, puis coupez en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Lavez le poivron vert, puis coupez le poivron, les pousses de bambou trempées et les champignons shiitake trempés en fines lanières de 4 cm de long. Hachez les feuilles de périlla fraîches.

Étape 2

Cassez le blanc d'œuf dans un bol, battez jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez la poudre de lys et le sel, mélangez bien, ajoutez les lanières d'anguille et remuez pour les enrober uniformément.

Étape 3

Placez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux fondu, chauffez à cinq-dixièmes, ajoutez les lanières d'anguille, séparez-les à l'aide de baguettes, faites frire environ une demi-minute, puis versez dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Étape 4

Laissez 50 g d'huile dans le wok, chauffez à huit-dixièmes, ajoutez les pousses de bambou trempées, les lanières de poivron vert, les champignons shiitake trempés et 0,5 g de sel, faites sauter brièvement, puis ajoutez les lanières d'anguille, versez le vin de riz de cuisine et faites sauter. Ensuite, mélangez le vinaigre de riz jaune, les feuilles de périlla, la fécule humide, le MSG et le bouillon de viande clair pour obtenir une sauce, versez dans le wok, remuez deux fois, puis transférez dans une assiette, saupoudrez de poivre moulu, arrosez d'huile de sésame et disposez la coriandre sur le côté de l'assiette pour servir.