Boulettes de poisson jade

Name: Boulettes de poisson jade
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (approximately 1000 g) Carpe argentée vivante (abattue, désossée et transformée en 250 g de pâte de poisson); 50 g Petits pois; 4 Blancs d'œufs; 3 g Vin de Shaoxing; 2.5 g Glutamate monosodique; 5 g Eau de jus de gingembre; 6 g Sel fin (5 g utilisés pour la pâte de poisson); 5 g Graisse de poulet fondue; 1000 g (actual consumption 100 g) Saindoux (pour friture); 15 g Fécule humide (10 g utilisés pour la pâte de poisson); 250 g Eau propre

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang présentant de délicates perles de pâte de carpe argentée servies avec des petits pois frais. La palette de vert et de blanc crée une présentation élégante, avec une saveur tendre et rafraîchissante.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carpe argentée vivante (abattue, désossée et transformée en 250 g de pâte de poisson) 1 (approximately 1000 g)

Petits pois 50 g

Blancs d'œufs 4

Vin de Shaoxing 3 g

Glutamate monosodique 2.5 g

Eau de jus de gingembre 5 g

Sel fin (5 g utilisés pour la pâte de poisson) 6 g

Graisse de poulet fondue 5 g

Saindoux (pour friture) 1000 g (actual consumption 100 g)

Fécule humide (10 g utilisés pour la pâte de poisson) 15 g

Eau propre 250 g

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Abattre le poisson, le désosser et extraire la chair pour obtenir 250 g de pâte de poisson. Étaler la pâte finement sur une peau de porc fraîche et propre, puis ajouter 250 g d'eau propre, 5 g de sel fin, de l'eau de jus de gingembre, 10 g de fécule humide et les blancs d'œufs. Battre vigoureusement la pâte de poisson jusqu'à ce qu'elle devienne élastique pour former le mélange de pâte de poisson.

Frire les boulettes de poisson

Chauffer un wok, ajouter du saindoux et chauffer à 20 % de chaleur (environ 44 °C). Verser la pâte de poisson battue dans une passoire, secouer la passoire tout en remuant la pâte avec une louche afin que la pâte tombe à travers les trous de la passoire dans l'huile. Monter le wok à feu vif, puis remuer doucement le mélange dans le wok avec une louche pour empêcher les boulettes de poisson de coller ensemble.

Égoutter l'huile et former les boulettes de poisson

Lorsque la température de l'huile atteint 40 % de chaleur (environ 88 °C) et que les boulettes de poisson remontent à la surface, les verser dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Faire sauter pour terminer le plat

Dans le même wok, ajouter les petits pois et faire sauter brièvement. Ajouter une petite quantité de vin de Shaoxing et de sel fin, puis ajouter le glutamate monosodique et 5 g de fécule humide pour faire une sauce légère. Verser les boulettes de poisson, faire tournoyer le wok, pousser le mélange une fois avec une louche, arroser de graisse de poulet fondue, puis retirer du feu et servir dans une assiette.