Bolitas de Pescado Jade

Name: Bolitas de Pescado Jade
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (approximately 1000 g) Carpa plateada viva (sacrificada, deshuesada y procesada en 250 g de pasta de pescado); 50 g Guisantes verdes; 4 Claras de huevo; 3 g Vino de Shaoxing; 2.5 g GMS (glutamato monosódico); 5 g Agua de jugo de jengibre; 6 g Sal fina (5 g usados para la pasta de pescado); 5 g Grasa de pollo derretida; 1000 g (actual consumption 100 g) Manteca de cerdo (para freír); 15 g Almidón húmedo (10 g usados para la pasta de pescado); 250 g Agua limpia

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta delicadas perlas de pasta de carpa plateada servidas con guisantes verdes frescos. La paleta de colores verde y blanco crea una presentación elegante, con un sabor tierno y refrescante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa plateada viva (sacrificada, deshuesada y procesada en 250 g de pasta de pescado) 1 (approximately 1000 g)

Guisantes verdes 50 g

Claras de huevo 4

Vino de Shaoxing 3 g

GMS (glutamato monosódico) 2.5 g

Agua de jugo de jengibre 5 g

Sal fina (5 g usados para la pasta de pescado) 6 g

Grasa de pollo derretida 5 g

Manteca de cerdo (para freír) 1000 g (actual consumption 100 g)

Almidón húmedo (10 g usados para la pasta de pescado) 15 g

Agua limpia 250 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Sacrifique el pescado, deshuéselo y extraiga la carne para obtener 250 g de pasta de pescado. Extienda la pasta finamente sobre una piel de cerdo fresca y limpia, luego añada 250 g de agua limpia, 5 g de sal fina, agua de jugo de jengibre, 10 g de almidón húmedo y claras de huevo. Bata la pasta de pescado vigorosamente hasta que se vuelva elástica para formar la mezcla de pasta de pescado.

Freír las bolitas de pescado

Caliente un wok, añada manteca de cerdo y caliente al 20% de calor (aprox. 44 °C). Vierta la pasta de pescado batida en un colador, sacuda el colador mientras revuelve la pasta con un cucharón para que la pasta caiga a través de los agujeros del colador al aceite. Suba el wok a fuego alto, luego revuelva suavemente la mezcla en el wok con un cucharón para evitar que las bolitas de pescado se peguen entre sí.

Escurrir el aceite y dar forma a las bolitas de pescado

Cuando la temperatura del aceite suba al 40% de calor (aprox. 88 °C) y las bolitas de pescado floten en la superficie, viértalas en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Saltear para terminar el plato

En el mismo wok, añada guisantes verdes y saltee brevemente. Añada una pequeña cantidad de vino de Shaoxing y sal fina, luego añada GMS y 5 g de almidón húmedo para hacer una salsa ligera. Vierta las bolitas de pescado, gire el wok, empuje la mezcla una vez con un cucharón, rocíe con grasa de pollo derretida, luego retire del fuego y sirva en un plato.