Нефритовые рыбные шарики

Name: Нефритовые рыбные шарики
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (приблизительно 1000 г) Живой белый толстолобик (разделанный, освобождённый от костей и переработанный в 250 г рыбного фарша); 50 г Зелёный горошек; 4 Яичные белки; 3 г Шаосинское вино; 2,5 г Глутамат натрия; 5 г Вода с имбирным соком; 6 г Мелкая соль (5 г используется для рыбного фарша); 5 г Вытопленный куриный жир; 1000 г (фактический расход 100 г) Свиной жир (для обжаривания во фритюре); 15 г Влажный крахмал (10 г используется для рыбного фарша); 250 г Чистая вода

Традиционный специалитет из Чжэцзян в виде изящных жемчужин из фарша толстолобика, подаваемый со свежим зелёным горошком. Сочетание зелёного и белого создаёт элегантную подачу с нежным, освежающим вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой белый толстолобик (разделанный, освобождённый от костей и переработанный в 250 г рыбного фарша) 1 (приблизительно 1000 г)

Зелёный горошек 50 г

Яичные белки 4

Шаосинское вино 3 г

Глутамат натрия 2,5 г

Вода с имбирным соком 5 г

Мелкая соль (5 г используется для рыбного фарша) 6 г

Вытопленный куриный жир 5 г

Свиной жир (для обжаривания во фритюре) 1000 г (фактический расход 100 г)

Влажный крахмал (10 г используется для рыбного фарша) 15 г

Чистая вода 250 г

Инструкции

Приготовление рыбного фарша

Разделать рыбу, удалить кости и извлечь мясо, чтобы получить 250 г рыбного фарша. Распределить фарш тонким слоем на чистой свежей свиной шкурке, затем добавить 250 г чистой воды, 5 г мелкой соли, воду с имбирным соком, 10 г влажного крахмала и яичные белки. Энергично взбивать рыбный фарш, пока он не станет эластичным, чтобы сформировать смесь рыбного фарша.

Обжарить рыбные шарики во фритюре

Разогреть вок, добавить свиной жир и нагреть до 20% мощности (приблизительно 44°C). Вылить взбитый рыбный фарш в дуршлаг, встряхивать дуршлаг, одновременно помешивая фарш половником, чтобы фарш проходил через отверстия дуршлага в масло. Переключить вок на сильный нагрев, затем аккуратно перемешивать смесь в воке половником, чтобы рыбные шарики не слипались.

Слить масло и сформировать рыбные шарики

Когда температура масла поднимется до 40% мощности (приблизительно 88°C) и рыбные шарики всплывут на поверхность, выложить их в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Обжарить для завершения блюда

В том же воке добавить зелёный горошек и быстро обжарить. Добавить небольшое количество шаосинского вина и мелкой соли, затем добавить глутамат натрия и 5 г влажного крахмала, чтобы приготовить лёгкий соус. Влить рыбные шарики, повернуть вок, один раз перевернуть смесь половником, полить вытопленным куриным жиром, затем снять с огня и выложить на тарелку.