Zilong legt seinen Mantel ab

Name: Zilong legt seinen Mantel ab
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Aal-Fleisch; 50 g Eingeweichte Bambussprossen; 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 50 g Frische grüne Paprika; 25 g Frischer Koriander; 1 Eiweiß; 25 g Nasse Stärke; 25 g Lilienblütenpulver; 25 g Klare Fleischbrühe; 10 g Frische Perillablätter; 25 g Reiswein zum Kochen; 3 g Gelber Reisessig; 1 g Gemahlener Pfeffer; 1 g Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker); 2 g Salz; 10 g Sesamöl; 500 g Ausgelassenes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Zi Long Tuo Pao ist ein berühmtes würziges Gericht, das durch Pfannenrühren von geschältem, in Streifen geschnittenem Aal mit Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilzen und anderen Zutaten zubereitet wird.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Aal-Fleisch 300 g

Eingeweichte Bambussprossen 50 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze 25 g

Frische grüne Paprika 50 g

Frischer Koriander 25 g

Eiweiß 1

Nasse Stärke 25 g

Lilienblütenpulver 25 g

Klare Fleischbrühe 25 g

Frische Perillablätter 10 g

Reiswein zum Kochen 25 g

Gelber Reisessig 3 g

Gemahlener Pfeffer 1 g

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) 1 g

Salz 2 g

Sesamöl 10 g

Ausgelassenes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 500 g

Anleitung

Schritt 1

Das Aal-Fleisch auf ein Schneidebrett legen, einen flachen Schnitt machen, um die Haut aufzutrennen, dann das Fleisch mit dem Messer festhalten und schnell die Haut abziehen. Das Aal-Fleisch in kochendem Wasser blanchieren, die Gräten entfernen und dann in 5 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen schneiden. Die grüne Paprika waschen, dann die Paprika, die eingeweichten Bambussprossen und die eingeweichten Shiitake-Pilze alle in 4 cm lange dünne Streifen schneiden. Die frischen Perillablätter hacken.

Schritt 2

Das Eiweiß in eine Schüssel aufschlagen, bis es schaumig ist, dann Lilienblütenpulver und Salz hinzufügen, gut vermischen, dann die Aal-Streifen dazugeben und gleichmäßig darin wenden.

Schritt 3

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, ausgelassenes Schmalz hinzufügen, bis zu fünf-zwölftel heiß erhitzen, die Aal-Streifen hinzufügen, mit Stäbchen die Streifen trennen, etwa eine halbe Minute frittieren, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Schritt 4

50 g Öl im Wok lassen, bis zu acht-zwölftel heiß erhitzen, eingeweichte Bambussprossen, grüne Paprikastreifen, eingeweichte Shiitake-Pilze und 0,5 g Salz hinzufügen, kurz anbraten, dann die Aal-Streifen hinzufügen, den Reiswein zum Kochen angießen und anbraten. Anschließend gelben Reisessig, Perillablätter, nasse Stärke, Mononatriumglutamat und klare Fleischbrühe zu einer Soße vermischen, in den Wok gießen, zweimal schwenken, dann auf einen Teller geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und den Koriander an der Seite des Tellers anrichten, um zu servieren.