Geschmorter Hundshai
Dieses Gericht zeichnet sich durch einen reichen, herzhaften Geschmack mit zartem, saftigem Fleisch aus.
Zutaten
Hundshai (geschlachtet, geputzt, in lange Würfel geschnitten)
750 g
Koriander
2
Eingeweichte Shiitake-Pilze
50 g
Ingwer (zum Anbraten für Aroma)
5 Scheiben
Frühlingszwiebeln (zum Anbraten für Aroma)
5
Gehackter Knoblauch (goldbraun frittiert)
1 EL
Gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Sesamöl
1 TL
Trockene Stärke (zum Panieren des Fisches)
1 EL
Weißer Zucker
3 TL
Raffiniertes Salz
3 TL
Reiswein
0,5 EL
Sojasauce
0,5 EL
Klare Brühe
1 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Den geschlachteten, geputzten Hundshai in lange Würfel schneiden, dann mit Sojasauce, gemahlenem schwarzem Pfeffer, raffiniertem Salz, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Reiswein eine kurze Zeit marinieren.
2
Schritt 2
Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer vom marinierten Fisch entfernen, ihn mit trockener Stärke bestäuben (nicht zu viel verwenden), dann goldbraun frittieren und beiseitestellen. Den gehackten Knoblauch separat goldbraun frittieren und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren anbraten, um das Aroma freizusetzen, den Hundshai hinzufügen, dann Reiswein, klare Brühe, eingeweichte Shiitake-Pilze, Sojasauce und weißen Zucker angießen. Eine Weile köcheln lassen, dann die Sauce bei starker Hitze andicken.
