바다강치 조림
이 요리는 부드럽고 촉촉한 고기로 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
재료
바다강치 (손질하고, 세척하여, 길게 깍둑썰기 한 것)
750 g
고수
2
불린 표고버섯
50 g
생강 (향미 채소용)
5 slices
대파 (향미 채소용)
5
다진 마늘 (노릇하게 튀긴 것)
1 tbsp
흑후추 가루
1 tsp
참기름
1 tsp
마른 전분 (생선 코팅용)
1 tbsp
백설탕
3 tsp
정제염
3 tsp
요리주
0.5 tbsp
간장
0.5 tbsp
맑은 육수
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
손질하고 세척한 바다강치를 길게 깍둑썰기 한 다음, 간장, 흑후추 가루, 정제염, 대파, 생강, 요리주와 함께 잠시 재워 양념합니다.
2
2단계
재워둔 생선에서 대파와 생강을 제거하고, 마른 전분을 입혀 (너무 많이 바르지 마세요), 노릇하게 튀겨서 따로 둡니다. 다진 마늘은 별도로 노릇하게 튀겨서 따로 둡니다.
3
3단계
웍(또는 프라이팬)에 베이스 오일을 소량 남기고, 대파와 생강을 볶아 향을 낸 다음, 바다강치를 넣고, 요리주, 맑은 육수, 불린 표고버섯, 간장, 백설탕을 부어 줍니다. 한동안 졸인 다음, 센 불에서 소스를 걸쭉하게 농축합니다.
