海のアンコウの煮付け
この料理は、豊かで風味豊かな味わいと、柔らかくジューシーなお肉が特徴です。
材料
海のアンコウ（下処理し、きれいに洗って、長めの角切りにする）
750 g
パクチー
2
戻したしいたけ
50 g
生姜（香味炒め用）
5 slices
ねぎ（香味炒め用）
5
みじん切りのにんにく（きつね色になるまで揚げる）
1 tbsp
黒胡椒の粉
1 tsp
ごま油
1 tsp
片栗粉（魚にまぶす用）
1 tbsp
白砂糖
3 tsp
精製塩
3 tsp
料理酒
0.5 tbsp
醤油
0.5 tbsp
スープ
1 tbsp
作り方
1
手順1
下処理し、きれいに洗った海のアンコウを長めの角切りにし、醤油、黒胡椒の粉、精製塩、ねぎ、生姜、料理酒でしばらく漬け込む。
2
手順2
漬け込んだ魚からねぎと生姜を取り除き、片栗粉をまぶし（つけすぎないように）、きつね色になるまで揚げて取り出す。別のみじん切りのにんにくもきつね色になるまで揚げて取り出す。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、ねぎと生姜を香りが立つまで炒め、海のアンコウを加え、料理酒、スープ、戻したしいたけ、醤油、白砂糖を注ぐ。しばらく煮込み、火を強めてタレをとろみつける。
